献立
2019-04-014月メニューテーマ 「 しだれ桜 」
一、エゴマ豚鶏ひき肉巻 鶏ひき肉をエゴマ豚で巻きました。鶏と豚の旨味がたっぷり染み込んだしょうゆ味ベースのお鍋です。 一、刺身 磐梯山の名水で育ったバンダイマスと海の幸を盛り合わせにしました。 福島の山の恵みと日本の海の幸が競演する一皿です。 一、桜麺 薄い桜色の梅うどんをご用意しました。 とろろとの相性も抜群。梅の香りと喉ごしも良く、さっぱりとお召上がりいただけます。 一、海老梅酢たれ 海老を桂むきした大根で巻きました。特製梅酢たれの甘酸っぱいソースでお召上がりください。 一、菜の花辛し和え 菜の花とアサリを辛子和えにしました。菜の花は本来２月頃から３月にかけてが旬の食材。春一番の季節を運ぶ食材です。 一、鰆芹餡 ワラビや筍を鰆で巻いた蒸し物。2〜4月に旬を迎える芹は春の七草の一つでもあります。塩味の餡が芹の風味を引き立てます。 一、豚肉大根桂巻 桂剥きした大根を豚肉で巻きました。豚肉の旨味が染み込んだ大根は食感も感じられる一品です。 一、蕗味噌豆腐 山形屋自慢の創作料理を代表する一品。 春一番を感じさせるふきのとうのほろ苦い味噌調理長自らが手作り。よもぎ豆腐と筍にたっぷり絡めてお召上がり下さい。 一、岩魚姿揚げ 喜多方の伏流水で育った岩魚を一匹贅沢に姿揚げにしました。山菜たっぷりの餡が絶妙に絡み合います。 一、デザート 〜 板前が作る『パンナコッタ桜風味』 〜 濃厚な手作りパンナコッタを今月は桜風味に仕上げました。
2019-03-013月メニューテーマ 「 春よ来い 」
一、みぞれ団子鍋 当館のみぞれ鍋は大根の他に蕪のおろしも入れています。 鶏団子の旨みが効いた出汁が特製おろしダレと絡まり絶妙な味わいです。寒さが増したこの時期、心も体も温まるお鍋は今月の一押しです。 一、刺身 磐梯山の名水で育ったバンダイマスと海の幸を盛り合わせにしました。 福島の山の恵みと日本の海の幸が競演する一皿です。 一、鶏ささみ春菊博多 鶏ささみをサッと湯通しし、春菊を挟みました。ポン酢と紅葉おろしでさっぱりとお召上がりいただけるお酒にもピッタリの先付です。 一、海老梅酢たれ 海老を桂むきした大根で巻きました。特製梅酢たれの甘酸っぱいソースでお召上がりください。 一、菜の花辛し和え 菜の花とアサリを辛子和えにしました。菜の花は本来２月頃から３月にかけてが旬の食材。春一番の季節を運ぶ食材です。 一、鰆芹餡 ワラビや筍を鰆で巻いた蒸し物。2〜4月に旬を迎える芹は春の七草の一つでもあります。塩味の餡が芹の風味を引き立てます。 一、ラーメン万十 喜多方ラーメンを当館オリジナル「ラーメン饅頭」にアレンジしました。見た目は違いますが、一口食べればまさにラーメンそのものです。癖になりそうな新感覚ラーメンをお楽しみください。 一、椎茸二身揚げ 二身とは材料を二種類唾ねて作る手法。肉厚の椎茸に鶏挽肉を重ねた揚げ物です。 一、蕗味噌豆腐 山形屋自慢の創作料理を代表する一品。 春一番を感じさせるふきのとうのほろ苦い味噌調理長自らが手作り。よもぎ豆腐と筍にたっぷり絡めてお召上がり下さい。
2019-02-012月メニューテーマ 「 忍月 」
一、みぞれ鍋 当館のみぞれ鍋は大根の他に蕪のおろしも入れています。 鶏団子の旨みが効いた出汁が特製おろしダレと絡まり絶妙な味わいです。寒さが増したこの時期、心も体も温まるお鍋は今月の一押しです。 一、刺身 磐梯山の名水で育ったバンダイマスと海の幸を盛り合わせにしました。 福島の山の恵みと日本の海の幸が競演する一皿です。 一、鶏ささみ春菊博多 鶏ささみをサッと湯通しし、春菊を挟みました。ポン酢と紅葉おろしでさっぱりとお召上がりいただけるお酒にもピッタリの先付です。 一、氷頭の酢の物 鮭の鼻先にある透明な軟骨が「氷頭（ひず）」と呼ばれている貴重な部分です。特にお正月などの冬のお祝い膳にでるめずらしいなます料理の一品です。 一、子持ち昆布野菜和え 子持ち昆布のプチプチとした食感がたまらない一品。 箸休めについつい食が進むこと間違いなし。 一、鰆芹餡 ワラビや筍を鰆で巻いた蒸し物。2〜4月に旬を迎える芹は春の七草の一つでもあります。塩味の餡が芹の風味を引き立てます。 一、大根釜盛 丁寧に繰り抜いた大根の中には海老や穴子、茸などさまざまな具材を盛り付けました。柔らかく煮込んだ大根は地元の農家さんから仕入れています。 一、椎茸二身揚げ 二身とは材料を二種類唾ねて作る手法。肉厚の椎茸に鶏挽肉を重ねた揚げ物です。 一、鰤はさみ焼き 12〜1月に旬を迎える鰤の間に茸を挟んで照り焼きに仕上げました。香ばしい香りが食欲をそそります。 一、デザート 〜 板前が作る『パンナコッタ』 〜 濃厚な手作りパンナコッタにブルーベリーソースの酸味が調和したデザート。
2019-01-011月メニューテーマ 「 睦月 」
一、エゴマ豚坦々鍋 ほんのり辛めの坦々スープはコクがあり、辛いものが苦手な方にもお召上がりいただける味付けに仕上げています。旨味エキスたっぷりのスープと絡んだうどんは〆に最高です。 一、刺身 磐梯山の名水で育ったバンダイマスと海の幸を盛り合わせにしました。 福島の山の恵みと日本の海の幸が競演する一皿です。 一、鶏ささみ春菊博多 鶏ささみをサッと湯通しし、春菊を挟みました。ポン酢と紅葉おろしでさっぱりとお召上がりいただけるお酒にもピッタリの先付です。 一、みぞれ帆立の酢の物 ピリッとした紅しょうがと帆立をおろしと混ぜた酢の物。 さっぱりと頂けるのでお口直しに最適。 一、子持ち昆布野菜和え 子持ち昆布のプチプチとした食感がたまらない一品。 箸休めについつい食が進むこと間違いなし。 一、粒蕎麦白菜寄せ 蕎麦の産地である会津らしく、蕎麦料理を一品。 刻んだ地元白菜に蕎麦の実を寄せ合わせ、とろろと一緒にさっぱりと・・・ 一、大根釜盛 丁寧に繰り抜いた大根の中には海老や穴子、茸などさまざまな具材を盛り付けました。柔らかく煮込んだ大根は地元の農家さんから仕入れています。 一、椎茸二身揚げ 二身とは材料を二種類唾ねて作る手法。肉厚の椎茸に鶏挽肉を重ねた揚げ物です。 一、牛シチューパイ包み 当館人気の和牛シチューを今回初めてパイ包みで・・・ 長時間じっくり煮込んだ濃厚な本格シチューをお楽しみください。 一、鰤はさみ焼き 12〜1月に旬を迎える鰤の間に茸を挟んで照り焼きに仕上げました。香ばしい香りが食欲をそそります。 一、デザート 〜 板前が作る『パンナコッタ』 〜 濃厚な手作りパンナコッタにブルーベリーソースの酸味が調和したデザート。