献立
2025-04-044月のメニューテーマ「 早春賦 」
一、鶏松風 松風とは表面にケシの実を散らして焼いた料理のことでレーズンや胡桃、胡麻など を使用しています。 一、鰊山椒漬け 鰊山椒漬けは会津を代表する郷土料理の一つ。 身欠き鰊は昔、雪国会津の保存食でした。 一、菜花と帆立の梅肉和え 菜の花の旬は2月頃から4月にかけて。春一番の季節を運ぶ食材です。 一、刺身 熱塩に海を届けるマルモプロデュース 山里で新鮮な海の幸をご堪能ください。 一、磐梯鱒と春野菜鍋 山菜の一種であるウルイと磐梯鱒を使用した特製鍋。 ウルイは山菜の中でビタミンCがもっとも豊富と言われています。 一、手打ちそば 高郷町の蕎麦職人が打った蕎麦は香りもコシも天下一品です。 一、筍博多蟹餡掛け 旬の筍を使用した蒸し物。 桃色に仕立てた蟹餡で桜吹雪をイメージしました。 一、鰆アーモンド揚げ 衣にアーモンドを使用した香ばしい揚げ物。 緑色のソースは木の芽味噌を使用しています。 一、福島県産牛陶板焼き 福島県産の牛肉を陶板焼きで・・・ アツアツのうちにお召し上がりください。 一、苺ムース 冬は苺が最も美味しく味わえる季節です。 ●上記内容は基本プランのお品書きとなります。 ●プランによりお料理内容が異なる場合がございます。予めご確認ください。 ●お品書きは仕入れ状況による変更となる場合がございます。
2025-03-093月のメニューテーマ「 初桜 」
一、鶏松風 松風とは表面にケシの実を散らして焼いた料理のことでレーズンや胡桃、胡麻など を使用しています。 一、鰊山椒漬け 鰊山椒漬けは会津を代表する郷土料理の一つ。 身欠き鰊は昔、雪国会津の保存食でした。 一、ウルイ酢味噌掛け 山菜の一種であるウルイとアサリを辛子和えにしました。 ウルイは山菜の中でビタミンCがもっとも豊富と言われています。 一、刺身 熱塩に海を届けるマルモプロデュース 山里で新鮮な海の幸をご堪能ください。 一、麓山高原豚胡麻坦々鍋 麓山高原豚は肉の色が淡い紅色で、肉質が柔らかく、脂肪があっさりしているのが特長です。 胡麻ペーストを使用し、クリーミーでピリ辛の坦々鍋に仕上げました。 一、梅そば 薄い桜色の梅麺をご用意しました。 梅の香りと喉ごしも良く、さっぱりとお召上がりいただけます。 一、筍博多蟹餡掛け 旬の筍を使用した蒸し物。 桃色に仕立てた蟹餡で桜吹雪をイメージしました。 一、鰆アーモンド揚げ 衣にアーモンドを使用した香ばしい揚げ物。 緑色のソースは木の芽味噌を使用しています。 一、福島県産牛陶板焼き 福島県産の牛肉を陶板焼きで・・・ アツアツのうちにお召し上がりください。 一、苺ムース 冬は苺が最も美味しく味わえる季節です。 ●上記内容は基本プランのお品書きとなります。 ●プランによりお料理内容が異なる場合がございます。予めご確認ください。 ●お品書きは仕入れ状況による変更となる場合がございます。
2025-02-032月のメニューテーマ「 梅月 」
一、鶏松風 松風とは表面にケシの実を散らして焼いた料理のことでレーズンや胡桃、胡麻など を使用しています。 一、鰊山椒漬け 鰊山椒漬けは会津を代表する郷土料理の一つ。 身欠き鰊は昔、雪国会津の保存食でした。 一、白菜ジェノバソース 白菜と鶏挽肉のミルフィーユ仕立て。 バジルソースとの相性抜群。ワインにピッタリな一皿です。 一、刺身 熱塩に海を届けるマルモプロデュース 山里で新鮮な海の幸をご堪能ください。 一、麓山高原豚胡麻坦々鍋 麓山高原豚は肉の色が淡い紅色で、肉質が柔らかく、脂肪があっさりしているのが特長です。 胡麻ペーストを使用し、クリーミーでピリ辛の坦々鍋に仕上げました。 一、梅そば 薄い桜色の梅麺をご用意しました。 梅の香りと喉ごしも良く、さっぱりとお召上がりいただけます。 一、蕪海老そぼろ餡掛け 旨味を吸った蕪が悴んだ身体に染み渡ります。 寒さが増した今の時期にぴったりの蒸し物です。 一、鱈あられ揚げ 身が柔らかくふっくらとした鱈をあられ揚げにしました。 サクサク食感の衣に甘酸っぱい餡がよく絡みます。 一、和牛シチュー 数時間じっくり煮込んだ和牛シチューを陶板焼きでお出しします。 アツアツでお召上がりいただける濃厚な本格シチューです。 一、デザート 板前が作る「パンナコッタ」 ●上記内容は基本プランのお品書きとなります。 ●プランによりお料理内容が異なる場合がございます。予めご確認ください。 ●お品書きは仕入れ状況による変更となる場合がございます。
2025-01-101月のメニューテーマ「 餅雪 」
一、鰊胡麻和え 会津では昔から保存がきく、たんぱく源になるという理由から鰊が重宝されています。 今月は鰊の山椒漬けではなく胡麻和えでお召し上がりください。 一、烏賊人参 福島県では100年以上前から郷土料理として食されている。 雪が多く冬に作物を収穫しにくい福島では、保存食として重宝されていた。 一、白菜ジェノバソース 白菜と鶏挽肉のミルフィーユ仕立て。 バジルソースとの相性抜群。ワインにピッタリな一皿です。 一、刺身 熱塩に海を届けるマルモプロデュース 山里で新鮮な海の幸をご堪能ください。 一、麓山高原豚豆乳鍋 麓山高原豚は肉の色が淡い紅色で、肉質が柔らかく、脂肪があっさりしているのが特長です。 美肌効果がある豆乳でクリーミーなお鍋に仕上げました。 一、粒蕎麦ぞうすい 蕎麦の産地である会津らしく、つぶ蕎麦料理をご用意。 一、蕪海老そぼろ餡掛け 旨味を吸った蕪が悴んだ身体に染み渡ります。 寒さが増した今の時期にぴったりの蒸し物です。 一、サーモンポテト焼き サーモンとマッシュポテトを焼き上げました。 ホワイトチリソースとの相性が良い洋風の一皿です。 一、和牛シチュー 数時間じっくり煮込んだ和牛シチューを陶板焼きでお出しします。 アツアツでお召上がりいただける濃厚な本格シチューです。 一、デザート 板前が作る「パンナコッタ」 ●上記内容は基本プランのお品書きとなります。 ●プランによりお料理内容が異なる場合がございます。予めご確認ください。 ●お品書きは仕入れ状況による変更となる場合がございます。
2024-12-0212月のメニューテーマ「 雪化粧 」
一、鰤酢味噌掛け 鰤は成長するにつれて名前が変化する「出世魚」で、12月～2月ごろにかけての冬に旬を迎えます。 さっと湯通しし、酢味噌でお召し上がりいただく一品です。 一、烏賊人参 福島県では100年以上前から郷土料理として食されている。 雪が多く冬に作物を収穫しにくい福島では、保存食として重宝されていた。 一、白菜ジェノバソース 白菜と鶏挽肉のミルフィーユ仕立て。 バジルソースとの相性抜群。ワインにピッタリな一皿です。 一、刺身 熱塩に海を届けるマルモプロデュース 山里で新鮮な海の幸をご堪能ください。 一、麓山高原豚豆乳鍋 麓山高原豚は肉の色が淡い紅色で、肉質が柔らかく、脂肪があっさりしているのが特長です。 美肌効果がある豆乳でクリーミーなお鍋に仕上げました。 一、粒蕎麦ぞうすい 蕎麦の産地である会津らしく、つぶ蕎麦料理をご用意。 一、鱈替わり蒸し この時期、旬の鱈を使用した蒸し物。 表面にまぶしたあられが香ばしさを引き立てています。 一、サーモンポテト焼き サーモンとマッシュポテトを焼き上げました。 ホワイトチリソースとの相性が良い洋風の一皿です。 一、和牛シチュー 数時間じっくり煮込んだ和牛シチューを陶板焼きでお出しします。 アツアツでお召上がりいただける濃厚な本格シチューです。 一、デザート クリームブリュレ ●上記内容は基本プランのお品書きとなります。 ●プランによりお料理内容が異なる場合がございます。予めご確認ください。 ●お品書きは仕入れ状況による変更となる場合がございます。