献立
- 2024-04-08
4月のメニューテーマ「 春満開 」
一、焼きアスパラ 喜多方市はアスパラガスの名産地です。 カレー風味のクリームチーズソースがワインとの相性抜群です。 一、山菜サラダ風 数種類の山菜(こごみ、うど、わらび、きくらげ)を贅沢に使用した旬の一皿。 オリジナルドレッシグが絶品です。 一、帆立緑酢 緑酢とはきゅうりをすりおろした酢の物。 さっぱりとした爽やかな味付けが見た目にも涼し気な一品です。 一、刺身 熱塩に海を届けるマルモプロデュース 山里で新鮮な海の幸をご堪能ください。 一、鴨大根 鴨肉は若返りのビューティーミートと言われています。 丁寧に下ごしらえした鴨と長時間じっくり煮込んだ大根の蓋物です。 一、手打ちそば 高郷町の蕎麦職人が打った蕎麦は香りもコシも天下一品です。 一、筍博多蟹あんかけ 旬の筍を使用した蒸し物。 桃色に仕立てた蟹餡で桜吹雪をイメージしました。 一、桜鯛パイ包み 産卵期の真鯛は顔のピンク色がより一層鮮やかになります。 花びらを散らしたような白い斑点が出るため「桜鯛」と言われています。 一、米沢牛陶板焼き A5ランク米沢牛のランプ肉を陶板焼きで・・・ 熱々のうちにお召し上がりください。 一、デザート 甘酸っぱい苺ソースの特製プリンです。 ●上記内容は基本プランのお品書きとなります。 ●お品書きは仕入れ状況による変更となる場合がございます。
- 2024-03-04
3月のメニューテーマ「 早春賦 」
一、寄せ長芋 長芋とモロヘイヤ、オクラをゼリー寄せにしました。 ねばねば食材は疲労回復や免疫強化などの効果が期待できます。 一、ウルイ酢味噌掛け 山菜の一種であるウルイとアサリを辛子和えにしました。 ウルイは山菜の中でビタミンCがもっとも豊富と言われています。 一、蕗味噌豆腐 春一番を感じさせるふきのとうのほろ苦い味噌が癖になります。 鰊とよもぎ麩が蕗味噌の風味をより一層引き立てます。 一、刺身 今月は常磐ひらめと北海道産帆立のお造り。 山形屋はいわきと北海道を応援しています! 一、麓山高原豚みぞれ鍋 具材の旨みが効いた出汁が特製おろしダレと絡まり絶妙な味わいです。 心も体も温まるお鍋は今月の一押しです。 一、とろろ梅そば 薄い桜色の梅麺をご用意しました。とろろとの相性も抜群。 梅の香りと喉ごしも良く、さっぱりとお召上がりいただけます。 一、鰆アーモンド揚げ 衣にアーモンドを使用した香ばしい揚げ物。 緑色のソースは木の芽味噌を使用しています。 一、甘鯛蓮根蒸し 冬に旬を迎える蓮根は免疫機能を高める効果があります。 寒さが残る会津の3月。優しい温かさが染み渡る蒸し物です。 一、福島牛シチュー 長時間柔らかく煮込んだ福島牛とデミグラスソースのシチューです。 熱々の陶板でお召し上がり下さい。 一、デザート「黒胡麻豆乳プリン」 黒ゴマは、アンチエイジング効果抜群で、 主に黒ゴマは漢方薬として配合され、役職とされています。 ●上記内容は基本プランのお品書きとなります。 ●お品書きは仕入れ状況による変更となる場合がございます。
- 2024-02-02
2月のメニューテーマ「 冬ごもり 」
一、ハス芋白子かけ 下処理したハス芋に塩味のある白子がよく絡みます。 ハス芋のシャキシャキとした食感がクセになる一品です。 一、薇ごはん 細長くした薇ごはんを海苔で巻き揚げてあります。 お凌ぎとして召し上がってください。 一、鰊胡麻和え 会津では昔から保存がきく、たんぱく源になるという理由から鰊が重宝されています。 今月は鰊の山椒漬けではなく胡麻和えでお召し上がりください。 一、刺身 今月は常磐ひらめと北海道産帆立のお造り。 山形屋はいわきと北海道を応援しています! 一、麓山高原豚みぞれ鍋 具材の旨みが効いた出汁が特製おろしダレと絡まり絶妙な味わいです。 寒さが増したこの時期、心も体も温まるお鍋は今月の一押しです。 一、蕪海老そぼろ餡掛け 旨味を吸った蕪が悴んだ身体に染み渡ります。 寒さが増した今の時期にぴったりの蒸し物です。 一、鮭クリームソース クリームソースはさっぱりとしたレモン風味に仕上げました。 クリームソースが雪景色を演出します。 一、鰤はさみ焼き 細かく切った野菜入りのふんわり卵を鰤で巻きました。 お酒もご飯もススム一品です。 一、福島牛シチュー 長時間柔らかく煮込んだ福島牛とデミグラスソースのシチューです。 熱々の陶板でお召し上がり下さい。 一、デザート「黒胡麻豆乳プリン」 黒ゴマは、アンチエイジング効果抜群で、 主に黒ゴマは漢方薬として配合され、役職とされています。 ●上記内容は基本プランのお品書きとなります。 ●お品書きは仕入れ状況による変更となる場合がございます。
- 2024-01-15
1月のメニューテーマ「 雪景色 」
一、鶏玉子焼 板長こだわり創作料理。 アクセント使用しているレーズンの甘みが決め手のオリジナル料理です。 一、鱈親子酢 旬の鱈のすり身とたらこを使用した酢の物。 親子愛を感じさせる一皿です。 一、薇ごはん 細長くした薇ごはんを海苔で巻き揚げてあります。 お凌ぎとして召し上がってください。 一、鰊胡麻和え 会津では昔から保存がきく、たんぱく源になるという理由から鰊が重宝されています。 今月は鰊の山椒漬けではなく胡麻和えでお召し上がりください。 一、刺身 今月は常磐ひらめと北海道産帆立のお造り。 山形屋はいわきと北海道を応援しています! 一、麓山高原豚豆乳鍋 麓山高原豚を使用したクリーミーな豆乳鍋に仕上げました。 豆乳は美肌維持に役立つ栄養素です。 一、蕪海老そぼろ餡掛け 旨味を吸った蕪が悴んだ身体に染み渡ります。 寒さが増した今の時期にぴったりの蒸し物です。 一、鮭クリームソース クリームソースはさっぱりとしたレモン風味に仕上げました。 クリームソースが雪景色を演出します。 一、福島牛シチュー 長時間柔らかく煮込んだ福島牛とデミグラスソースのシチューです。 熱々の陶板でお召し上がり下さい。 一、デザート 板前の作る「パンナコッタ」 ミックスベリーソースとの相性抜群です。 ●上記内容は基本プランのお品書きとなります。 ●お品書きは仕入れ状況による変更となる場合がございます。
- 2024-01-13
12月のメニューテーマ「 霙 」
一、鱈替わり蒸し この時期、旬の鱈を使用した蒸し物。 表面にまぶしたあられが香ばしさを引き立てています。 一、薇ごはん 細長くした薇ごはんを海苔で巻き揚げてあります。 お凌ぎとして召し上がってください。 一、みぞれ帆立の酢の物 ピリッとした紅しょうがと帆立をおろしと混ぜた酢の物。 さっぱりと頂けるのでお口直しに最適。 一、刺身 今月は常磐ひらめと北海道産帆立のお造り。 山形屋はいわきと北海道を応援しています! 一、麓山高原豚豆乳鍋 麓山高原豚を使用したクリーミーな豆乳鍋に仕上げました。 豆乳は美肌維持に役立つ栄養素です。 一、合鴨ロースト 柔らかくローストした合鴨は特製のバルサミコソースでお召し上がりください。 熱塩加納町の合鴨は無農薬米の草取りをしています。 一、鮭クリームソース クリームソースはさっぱりとしたレモン風味に仕上げました。 クリームソースが雪景色を演出します。 一、福島牛シチュー 長時間柔らかく煮込んだ福島牛とデミグラスソースのシチューです。 熱々の陶板でお召し上がり下さい。 一、デザート 「林檎グラタン」 林檎のコンポートをクリームで焼き上げました。 ●上記内容は基本プランのお品書きとなります。 ●お品書きは仕入れ状況による変更となる場合がございます。