献立
2019-07-017月メニューテーマ 「 虹色 」
一、鶏親子レーズン焼き 板長こだわり創作料理。アクセントに使用しているレーズンの甘みが決め手のオリジナル料理です。 一、豚しゃぶ鍋 板長オリジナルの特製ごまポン酢タレでお召上がりください。 一、刺身 磐梯山の名水で育ったバンダイマスと海の幸を盛り合わせにしました。 福島の山の恵みと日本の海の幸が競演する一皿です。 一、若鮎揚げ蓼ソース 鮎の旬と言えば5～8月。さらにこの時期の鮎は若鮎と呼ばれます。三枚に下ろした若鮎と地元野菜を素揚げにしました。蓼酢を使用した特製ソースでお召上がりください。 一、鰹ジュレサラダ仕立て 鰹の切り身に特製の和風ジュレをかけてサラダ仕立てにしました。初夏を感じる爽やかな一皿です。 一、茄子と穴子の揚げ浸し シンプルな手法なだけに板前の腕が光る一品。 今が旬の茄子を今回は揚げ浸しにしました。 一、粒蕎麦カレー風味 粒蕎麦（蕎麦の実）を夏らしくカレー風味の仕上げました。スパイスの香りが食欲をそそります。 一、甘鯛蕪蒸し すりおろした蕪と銀杏などの食材を甘鯛と一緒に蒸しました。ふわふわとした軽い食感と塩味の優しい味わい上品な一皿です。 一、夏野菜のテリーヌ 地元野菜を中心に夏野菜を5種類以上使用したテリーヌ。色鮮やかな野菜は見た目にも楽しめる一皿です。特製のマスタードソースに絡めてお召上がり下さい。 一、デザート さっぱりとした抹茶の水羊羹と旬の果物。
2019-06-016月メニューテーマ 「 梅雨晴 」
一、鴨南蛮 鴨と長葱の南蛮漬け。鴨と葱はお互いの栄養素の吸収を促進する効果があり、味だけでなく栄養素の面から見ても相性抜群の食材です。 一、甘鯛山菜蒸し 旬の食材である山菜（ぜんまい・うど）を甘鯛で巻きました。季節を感じる風味豊かな蒸し物です。 一、刺身 磐梯山の名水で育ったバンダイマスと海の幸を盛り合わせにしました。 福島の山の恵みと日本の海の幸が競演する一皿です。 一、よもぎ麺 会津は全国屈指の蕎麦処。蓬（よもぎ）が練りこまれた麺は喉ごしが良く、さっぱりとお召上がりいただけます。 蕎麦粉を使用していない麺なので蕎麦アレルギーの方にも安心です。 一、銀鮭椎茸挟み焼き 椎茸は切身だけでなく板長特製ソースにも使用。銀鮭とよく絡めて椎茸風味を存分にご堪能下さい。 一、豚しゃぶ鍋 板長オリジナルの特製ごまポン酢タレでお召上がりください。 一、蕨のお浸し 旬を迎えている蕨（わらび）を素朴なお浸しでご用意。地元の方が検査済の採れたて蕨を運んでくれます。まさに「山の幸」です。 一、若鮎揚げ蓼ソース 鮎の旬と言えば5～8月。さらにこの時期の鮎は若鮎と呼ばれます。三枚に下ろした若鮎と地元野菜を素揚げにしました。蓼酢を使用した特製ソースでお召上がりください。 一、鰹ジュレサラダ仕立て 鰹の切り身に特製の和風ジュレをかけてサラダ仕立てにしました。初夏を感じる爽やかな一皿です。 一、デザート 抹茶の水羊羹と旬の果物。
2019-05-015月メニューテーマ 「 新緑 」
一、地鶏の水炊き鍋 素材の旨味をそのまま味わう醍醐味の鍋が昔ながらの水炊き。幻と言われた会津地鶏は地元でも高級素材として憧れの味です。 一、刺身 磐梯山の名水で育ったバンダイマスと海の幸を盛り合わせにしました。 福島の山の恵みと日本の海の幸が競演する一皿です。 一、よもぎ麺 会津は全国屈指の蕎麦処。蓬（よもぎ）が練りこまれた麺は喉ごしが良く、さっぱりとお召上がりいただけます。 蕎麦粉を使用していない麺なので蕎麦アレルギーの方にも安心です。 一、鴨南蛮 鴨と長葱の南蛮漬け。鴨と葱はお互いの栄養素の吸収を促進する効果があり、味だけでなく栄養素の面から見ても相性抜群の食材です。 一、ウルイ辛し和え ウルイとあさりを辛子味噌で和えました。ウルイの特徴であるシャキシャキとした食感をお楽しみください。 一、甘鯛山菜蒸し 旬の食材である山菜（ぜんまい・うど）を甘鯛で巻きました。季節を感じる風味豊かな蒸し物です。 一、豚肉のアスパラ巻き 生産量日本一にもなったことがあるアスパラは喜多方の特産品です。そのアスパラを福島特産エゴマ豚で巻いて、アツアツの陶板焼きでお召上がり下さい。 一、銀鮭椎茸挟み焼き 椎茸は切身だけでなく板長特製ソースにも使用。銀鮭とよく絡めて椎茸風味を存分にご堪能下さい。 一、岩魚姿揚げ 喜多方の伏流水で育った岩魚を一匹贅沢に姿揚げにしました。山菜たっぷりの餡が絶妙に絡み合います。 一、デザート ～ 季節の果物と白ワインジュレ ～ 苺やキュウイ、パイナップルなどの果物と特製白ワインジュレのデザート。程よい酸味が大人の味わいです。
2019-05-015月メニューテーマ 「 新緑 」
一、甘鯛山菜蒸し 旬の食材である山菜（ぜんまい・うど）を甘鯛で巻きました。季節を感じる風味豊かな蒸し物です。 一、地鶏の水炊き鍋 素材の旨味をそのまま味わう醍醐味の鍋が昔ながらの水炊き。幻と言われた会津地鶏は地元でも高級素材として憧れの味です。 一、刺身 磐梯山の名水で育ったバンダイマスと海の幸を盛り合わせにしました。 福島の山の恵みと日本の海の幸が競演する一皿です。 一、よもぎ麺 会津は全国屈指の蕎麦処。蓬（よもぎ）が練りこまれた麺は喉ごしが良く、さっぱりとお召上がりいただけます。 蕎麦粉を使用していない麺なので蕎麦アレルギーの方にも安心です。 一、鴨南蛮 鴨と長葱の南蛮漬け。鴨と葱はお互いの栄養素の吸収を促進する効果があり、味だけでなく栄養素の面から見ても相性抜群の食材です。 一、ウルイ辛し和え ウルイとあさりを辛子味噌で和えました。ウルイの特徴であるシャキシャキとした食感をお楽しみください。 一、豚肉のアスパラ巻き 生産量日本一にもなったことがあるアスパラは喜多方の特産品です。そのアスパラを福島特産エゴマ豚で巻いて、アツアツの陶板焼きでお召上がり下さい。 一、銀鮭椎茸挟み焼き 椎茸は切身だけでなく板長特製ソースにも使用。銀鮭とよく絡めて椎茸風味を存分にご堪能下さい。 一、岩魚姿揚げ 喜多方の伏流水で育った岩魚を一匹贅沢に姿揚げにしました。山菜たっぷりの餡が絶妙に絡み合います。 一、デザート ～ 季節の果物と白ワインジュレ ～ 苺やキュウイ、パイナップルなどの果物と特製白ワインジュレのデザート。程よい酸味が大人の味わいです。
2019-04-014月メニューテーマ 「 しだれ桜 」
一、エゴマ豚鶏ひき肉巻 鶏ひき肉をエゴマ豚で巻きました。鶏と豚の旨味がたっぷり染み込んだしょうゆ味ベースのお鍋です。 一、刺身 磐梯山の名水で育ったバンダイマスと海の幸を盛り合わせにしました。 福島の山の恵みと日本の海の幸が競演する一皿です。 一、桜麺 薄い桜色の梅うどんをご用意しました。 とろろとの相性も抜群。梅の香りと喉ごしも良く、さっぱりとお召上がりいただけます。 一、海老梅酢たれ 海老を桂むきした大根で巻きました。特製梅酢たれの甘酸っぱいソースでお召上がりください。 一、菜の花辛し和え 菜の花とアサリを辛子和えにしました。菜の花は本来２月頃から３月にかけてが旬の食材。春一番の季節を運ぶ食材です。 一、鰆芹餡 ワラビや筍を鰆で巻いた蒸し物。2〜4月に旬を迎える芹は春の七草の一つでもあります。塩味の餡が芹の風味を引き立てます。 一、豚肉大根桂巻 桂剥きした大根を豚肉で巻きました。豚肉の旨味が染み込んだ大根は食感も感じられる一品です。 一、蕗味噌豆腐 山形屋自慢の創作料理を代表する一品。 春一番を感じさせるふきのとうのほろ苦い味噌調理長自らが手作り。よもぎ豆腐と筍にたっぷり絡めてお召上がり下さい。 一、岩魚姿揚げ 喜多方の伏流水で育った岩魚を一匹贅沢に姿揚げにしました。山菜たっぷりの餡が絶妙に絡み合います。 一、デザート 〜 板前が作る『パンナコッタ桜風味』 〜 濃厚な手作りパンナコッタを今月は桜風味に仕上げました。