2月のメニューテーマ「 春めく 」

一、鶏ささみ春菊博多

鶏ささみをサッと湯通しし、春菊を挟みました。ポン酢と紅葉おろしでさっぱりとお召上がりいただける日本酒にピッタリの先付です。



一、豚みぞれ鍋

旬の大根をふんだんに使用したみぞれ鍋。
具材の旨みが効いた出汁が特製おろしダレと絡まり絶妙な味わいです。
寒さが増したこの時期、心も体も温まるお鍋は今月の一押しです。




一、鰊の菜の花和え

身欠き鰊は昔、雪国会津の保存食として地元民に親しまれていました。



一、白菜ジェノバソース

白菜と挽肉のミルフィーユ仕立て。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　バジルソースとの相性抜群。ワインにピッタリな一皿です。



一、刺身

磐梯山の名水で育ったバンダイマスと海の幸を盛り合わせにしました。
福島の山の恵みと日本の海の幸が競演する一皿です。



一、舌平目リング揚げ

舌平目を揚げ物にしました。
温泉卵と甘酸っぱい餡が絡まり、ボリューム満点の一品です。



一、甘鯛養老蒸し

すりおろした山芋を甘鯛にのせて蒸しました。
山芋には滋養強壮効果があることから養老という名がついたと言われています。



一、粒そば挟み焼き

年に2回旬があると言われ、この時期最も脂が乗っている寒鰆に粒そばを挟んで焼き上げました。



一、菊花蕪

板前のきめ細やかな職人技が光る一品。
食用菊を絡めた餡は見た目も美しく、蕪の旨味を引き立てる優しい味わいです。



一、デザート

紫芋のパンナコッタ。
好評のパンナコッタを今月は紫芋でアレンジしました。