• 2021-01-02

    今月のメニューテーマ「 雪景色 」

    一、大門鍋

    30年前の味を復活!山形屋名物「大門汁」はゴロゴロ野菜の味噌仕立てスープに免疫力を高めるにんにくと唐辛子のアクセントが効いたお鍋です。



    一、鶏氷柱しめじ和え

    鶏肉としめじ、食用菊を梅肉で和えました。



    一、あん肝ゼリー寄せ

    あん肝は海のフォアグラと呼ばれ、日本の珍味の一つです。
    日本酒の肴に最高の一皿。酢の物でさっぱりとお召し上がり下さい。



    一、鶏レバームース

    鶏のレバーペーストはお酒のお供に最高の一皿。
    鶏レバーなので臭みが少なくクセになる味わいです。



    一、鮭蓮根蒸し

    ビタミンCが非常に豊富で、疲労回復、かぜの予防、ガン予防、老化防止に効果があります。
                                  


    一、大根釜盛

    丁寧に繰り抜いた大根の中には海老や穴子、茸などさまざまな具材を盛り付けました。
    柔らかく煮込んだ大根は地元の農家さんから仕入れています。



    一、刺身

    磐梯山の名水で育ったバンダイマスと海の幸を盛り合わせにしました。
    福島の山の恵みと日本の海の幸が競演する一皿です。



    一、さごち葱味噌焼き

    葱味噌風味のふんわり卵を鰈で巻きました。
    お酒もご飯もススム一品です。



    一、椎茸二身揚げ

    二身とは材料を二種類唾ねて作る手法。椎茸に鶏挽肉を重ねた揚げ物です。
    添え付けの野菜にも旬を感じる一皿です。



    一、デザート

    板前が作る「パンナコッタ」
    ベリーソースの酸味と濃厚なパンナコッタが絶妙に絡み合います。