福島県喜多方市 熱塩温泉山形屋 館主こだわり食材の田舎料理と湯量豊富な源泉かけ流しの温泉が自慢の旅館ホテル 宿泊プラン一覧・ご予約 福島県喜多方市 熱塩温泉山形屋 館主こだわり食材の田舎料理と湯量豊富な源泉かけ流しの温泉が自慢の旅館ホテル ご予約・お問い合わせ TEL 0241-36-2288 0241362288 福島県喜多方市 熱塩温泉山形屋 館主こだわり食材の田舎料理と湯量豊富な源泉かけ流しの温泉が自慢の旅館ホテル

今月の”田舎のごっつぉ” 山形屋では、ここ喜多方市から加納町で採れる食材を生かして、毎月工夫を凝らしたお料理と心をこめてお作りしております。”今月だけの美味しさ”を、お楽しみください。

過去のメニュー
トップコメント

※メニュー内容は、その日の仕入により多少変わる場合がございます。
※「プラン」や「料金」により内容や品数が異なります。




8月のメニュー8月のメニュー8月のメニュー

一、タピオカ豚の冷しゃぶ 
温泉で汗を流した後のさっぱり感を重視して、福島県特産の健美豚お出しします。
タピオカを食べて育ち、甘い脂身と柔らかい肉質が特徴の福島の味です。
(福島県産:タピオカ豚 健美豚)

一、山菜キンピラ
ワラビ・ウド・エラコを炒めたキンピラ仕立てにいたしました。山菜独特のシャキシャキした食感が味わえます。
(地元産:ウド・フキ・エラコ)

一、旬の鮮魚から
太平洋に面し、清らかな川もある福島県。川の魚は磐梯山の清流で育った磐梯ユキミマスを。海からは旬の魚を選んでお出しします。
(磐梯町産:磐梯ユキミマス)

一、冷やしトロロ
里芋・芋そばにキリッと冷やしたトロロをかけました。喉越しがよくツルっと食欲がすすむ夏らしい一品です。

一、イワナの燻製温玉
イワナが苦手な人でも美味しく食べられる魔法の逸品。夏野菜と温泉玉子がイワナの燻製とぴったりマッチした美味しさです。
(熱塩産:アスパラ)

一、茄子の茶わん蒸し
体の中にこもった熱を出すといわれる夏の茄子。茶わん蒸しの具としてたっぷり使用しました。
(熱塩産:茄子・インゲン)

一、ツブそばカレー
会津は蕎麦の産地。そばの実を使った郷土料理も多くあります。今回はカレー風味のスープ仕立てでプチプチの食感が楽しめます。

一、海鮮パパイヤ
イカ・エビをパパイヤソースでいただくめずらしい一品。磐梯町で育ったバンダイマスを地元のキュウリで巻いた品も味わえます。
(磐梯町産:バンダイマス)


後からお出しするもの

一、アユの塩焼き
夏を感じる魚の代表「アユ」。国産アユを使用し、遠火でじっくり焼き上げたことで皮はパリッと身はふっくら焼きました。

一、地野菜・茄子とトマトの焼きもの
地元の元気な夏野菜であるトマトと茄子の美味しさを活かすため、焼き上げました。醤油ベースのあんかけソースが絶妙なバランスです。
(熱塩産:茄子・トマト)

一、福島県産 桃のコンポート
福島県は全国2位の桃の産地。旬の桃を使ったデザートをお出しします
(福島県産:桃)

一、熱塩加納村有機こしひかり
 米どころ会津の中でも有機栽培で有名な熱塩町。村民が自信を持ってお薦めするコシヒカリです。
(喜多方市熱塩産:コシヒカリ)


*メニュー内容は仕入れ・旬の素材で変わることがございます。ご了承ください。
*プランによってはメニューが変わります。

■今月の注目素材■

〜「8月」は桃〜
福島県はフルーツ王国と言われるほど果物がたくさん採れる県です。
その中でも桃は全国2位の収穫量を誇る代表の味。
7月の早生種から10月までたくさんの種類が作られています。
福島の人たちは新鮮な硬い桃を好みます。熟した甘さとは違ったさっぱりとした甘さが採れたてだからこそ味わえるのです。
採って3日が命と言われるほど鮮度の落ちが早い桃。
福島にお越しの際は新鮮な桃の味を食べてみてください。

写真1 タピオカ豚の冷しゃぶ
写真2 茄子とトマトの焼き物
写真3 県産桃のコンポート


追加料理

■米沢牛
全国でもブランド牛として知られる米沢牛はレインボー峠をはさむ隣町。お肉屋さんの努力で米沢牛の仕入れが可能に。隣町でありながら東北代表の味を山形屋で味わうことができます。
米沢牛陶板焼きステーキ 2625円

■イワナ
山形と福島にまたがる「飯豊山」は万年雪を抱く伏流水の宝庫。その清流で育ったイワナは身がしまった上質の味です。地元でも貴重になりつつあるイワナの味が楽しめます。
イワナの塩焼き 1匹 1050円
イワナの刺身  1匹 1575円


■さくら刺し
会津で「桜刺し」と呼ばれる郷土料理の一つである馬刺しです。会津では赤身の刺しに独自の辛味噌を醤油で溶いて食べます。近年ヘルシーさが女性に人気の馬刺しを本場でお召し上がりいただけます。
桜刺し 一皿 1575円


■郷土料理セット
会津郷土料理の代表格が「こづゆ」。ホタテの貝柱をダシに、豆麩・サトイモ・キクラゲ・戻しシイタケなど奇数の具が入ります。冠婚葬祭にはかかせないおもてなし料理です
あと「ぼけない」といわれる鯉の旨煮をセットにしました。鯉は福島が日本一の生産量を誇っています。
こづゆ&鯉の旨煮セット 2100円

■板長おまかせ
地元の素材と旬の素材を取り入れて、板長が腕を振るうおまかせ料理。
今月は「イワナとカニのサラダ風仕立て イチゴソース添え」(洋皿)が味わえます。


今月の追加メニュー
8月のメニュー8月のメニュー8月のメニュー8月のメニュー8月のメニュー





7月のメニュー7月のメニュー7月のメニュー

一、あぶり地鶏
今月は網でじっくりやきあげた地鶏の梅しばソースをかけをはじめ、夏らしいメニューです。地鳥にはめずらしい梅しばソースで、甘酸っぱさが独特の美味しさです。

一、旬の鮮魚から
太平洋に面し、清らかな川もある福島県。川の魚は磐梯山の清流で育った磐梯ユキミマスを。海からは旬の魚を選んでお出しします。
(磐梯町産:磐梯ユキミマス)

一、ゼンマイ
山菜の王様といわれるゼンマイ。特に奥会津はゼンマイの産地として全国的に有名。今回は山都町の高橋さんが採ってきてくれたゼンマイです。
(山都町産:ゼンマイ)

一、山菜きんぴら
地元でとれたウド・フキ・エラコをキンピラ風に仕上げました。それぞれの食感をお楽しみください。
(地元産:ウド・フキ・エラコ)

一、トウモロコシのクリーム蒸し
地元のトウモロコシを丁寧にすりつぶし、茶わん蒸し風に蒸しあげました。トウモロコシそのままの味が堪能できます。

一、よもぎそば
地元喜多方のめずらしいそばのひとつ。よもぎをつなぎに使用した香りもよく色もきれい、涼しげなおそばです。
(喜多方:よぼぎそば)

一、山大福
カボチャとお肉、椎茸をお餅で包み、揚げてあります。湯葉のあんかけがふんわりと口当たり良く、女性に人気の一品です。

一、ホッキ貝の酢みそ和え
福島の相馬漁港は、築地でも有名なホッキ貝の産地。お酢と味噌をあわせたソースとからめてお召し上がりください。


後からお出しするもの

一、アユの塩焼き
夏を感じる魚の代表「アユ」。国産アユを使用し、皮はパリッと身はふっくら焼きました。川魚の苦手な方も美味しくお召し上がりいただけると思います。

一、米ナスのりんごソース
米ナスを半分に身と野菜とあわせ、リンゴとマヨネーズをあわせて焼きました。風味もよく、ボリュームのある一品です。

一、パンナコッタ果物添え
手作りパンナコッタに季節の果物を添えて。甘さ控えめなので男性でも食べられる美味しさです。

一、熱塩加納村有機こしひかり
米どころ会津の中でも有機栽培で有名な熱塩町。村民が自信を持ってお薦めするコシヒカリです。    
(福島県喜多方市熱塩産:コシヒカリ)


*メニュー内容は仕入れ・旬の素材で変わることがございます。ご了承ください。
*プランによってはメニューが変わります。


■今月の注目素材■
〜「7月」はアユ〜

川魚の中でも断トツ人気のあるのが「アユ」。
夏にはアユ釣りも解禁になるので、夏のイメージが強い魚です。
アユは「キュウリの香りがする」ともいわれる、川魚の中でも上品な扱い。
というのも、清流に住みコケだけを食べて育つことから
川魚くさくないのです。
川魚が苦手という方でも、アユなら大丈夫という方が多のもアユの特徴。
あまみさえ感じる焼き立ての美味しさをお楽しみください。


写真1 地鶏のしば漬けソース
写真2 米ナスのリンゴソース焼き
写真3 アユの塩焼き、他


追加料理

■米沢牛
全国でもブランド牛として知られる米沢牛はレインボー峠をはさむ隣町。お肉屋さんの努力で米沢牛の仕入れが可能に。隣町でありながら東北代表の味を山形屋で味わうことができます。
米沢牛陶板焼きステーキ 2625円

■イワナ
山形と福島にまたがる「飯豊山」は万年雪を抱く伏流水の宝庫。その清流で育ったイワナは身がしまった上質の味です。地元でも貴重になりつつあるイワナの味が楽しめます。
イワナの塩焼き 1匹 1050円
イワナの刺身  1匹 1575円

■さくら刺し
会津で「桜刺し」と呼ばれる郷土料理の一つである馬刺しです。会津では赤身の刺しに独自の辛味噌を醤油で溶いて食べます。近年ヘルシーさが女性に人気の馬刺しを本場でお召し上がりいただけます。
桜刺し 一皿 1575円

■郷土料理セット
会津郷土料理の代表格が「こづゆ」。ホタテの貝柱をダシに、豆麩・サトイモ・キクラゲ・戻しシイタケなど奇数の具が入ります。冠婚葬祭にはかかせないおもてなし料理です
あと「ぼけない」といわれる鯉の旨煮をセットにしました。鯉は福島が日本一の生産量を誇っています。
こづゆ&鯉の旨煮セット 2100円

■板長おまかせ
地元の素材と旬の素材を取り入れて、板長が腕を振るうおまかせ料理。
今月は「イワナとカニのサラダ風仕立て イチゴソース添え」(洋皿)が味わえます。


今月の追加メニュー
7月のメニュー7月のメニュー7月のメニュー7月のメニュー7月のメニュー





6月のメニュー6月のメニュー6月のメニュー

一、健美豚の湯葉巻
最近美味しいと注目の福島県産「健美豚」。タピオカを食べさせて育てた健康な豚です。地元のアスパラに豚肉を巻いて、柚子胡椒でさっぱりといただけます。
(福島県産:健美豚)

一、旬の鮮魚から
太平洋に面し、清らかな川もある福島県。川の魚は磐梯山の清流で育った磐梯ユキミマスを。海からは旬の魚を選んでお出しします。
(磐梯町産:磐梯ユキミマス)

一、アスパラ
喜多方はアスパラの産地。熱塩の遠藤さんが育てた元気なアスパラをシンプルに茹でました。新鮮だからアスパラ本来の味が味わえます。
(喜多方市熱塩町:アスパラ)

一、ゼンマイ
山菜の王様といわれるゼンマイ。特に奥会津はゼンマイの産地として全国的に有名。今回は山都町の高橋さんが採ってきてくれたゼンマイです。
(山都町産:ゼンマイ)

一、クジャク揚げ
クジャクの羽根の模様をイメージした一工夫の逸品。インゲンを中心に海苔で巻き、さらにウナギで巻いて揚げました。

一、トウモロコシのクリーム蒸し
地元のトウモロコシを丁寧にすりつぶし、茶わん蒸し風に蒸しあげました。トウモロコシそのままの味が堪能できます。

一、おこげ
おこげに野菜あんかけをのせました。パリッとした食感と、あんかけのかかった部分のモチっとした食感、2つが味わえます。
(喜多方市熱塩産:ワラビ)

一、稚アユ南蛮漬け(酢の物)
幼いアユを使用。一度揚げて南蛮漬けに一日漬け込んだのでしっかり味がしみ込んでいます。


■ 後からお出しするもの ■

一、イワナの塩焼き
地元の清流で育ったイワナを使用。イワナは塩焼きが一番美味しいと言われております。焼き立てでお出しします。
(山都町:イワナ)

一、ひめさゆり饅頭  
熱塩町の可憐なヒメサユリをイメージした淡いピンクの蒸し米。鶏肉を中心に包み、ゴボウあんかけでお召し上がりください。
(喜多方市熱塩産:ミズナ)

一、パンナコッタ果物添え
手作りパンナコッタに季節の果物を添えて。甘さ控えめなので男性でも食べられる美味しさです。

一、熱塩加納村有機こしひかり
米どころ会津の中でも有機栽培で有名な熱塩町。村民が自信を持ってお薦めするコシヒカリです。
(福島県喜多方市熱塩産:コシヒカリ)


*メニュー内容は仕入れ・旬の素材で変わることがございます。ご了承ください。
*プランによってはメニューが変わります。


■ 今月の注目素材 ■

〜「6月」はアスパラ〜
喜多方はアスパラの産地。生産量は日本屈指を誇ります。
6月のアスパラは甘みの強い美味しい時期。
茹でてマヨネーズ醤油で食べたり、ホイル焼きにして食べるのが喜多方流です。
産地だから鮮度が違う。
喜多方のアスパラを一度味わってください。

写真1 健美豚の湯葉巻き
写真2 ゼンマイ
写真3 クジャク揚げ


追加料理

■米沢牛
全国でもブランド牛として知られる米沢牛はレインボー峠をはさむ隣町。お肉屋さんの努力で米沢牛の仕入れが可能に。隣町でありながら東北代表の味を山形屋で味わうことができます。
米沢牛陶板焼きステーキ 2625円

■イワナ
山形と福島にまたがる「飯豊山」は万年雪を抱く伏流水の宝庫。その清流で育ったイワナは身がしまった上質の味です。地元でも貴重になりつつあるイワナの味が楽しめます。
イワナの塩焼き 1匹 1050円
イワナの刺身  1匹 1575円

■さくら刺し
会津で「桜刺し」と呼ばれる郷土料理の一つである馬刺しです。会津では赤身の刺しに独自の辛味噌を醤油で溶いて食べます。近年ヘルシーさが女性に人気の馬刺しを本場でお召し上がりいただけます。
桜刺し 一皿 1575円

■郷土料理セット
会津郷土料理の代表格が「こづゆ」。ホタテの貝柱をダシに、豆麩・サトイモ・キクラゲ・戻しシイタケなど奇数の具が入ります。冠婚葬祭にはかかせないおもてなし料理です。
あと「ぼけない」といわれる鯉の旨煮をセットにしました。鯉は福島が日本一の生産量を誇っています。
こづゆ&鯉の旨煮セット 2100円

■板長おまかせ
地元の素材と旬の素材を取り入れて、板長が腕を振るうおまかせ料理。
今月は「イワナとカニのサラダ風仕立て イチゴソース添え」(洋皿)が味わえます。


今月の追加メニュー
6月のメニュー6月のメニュー6月のメニュー6月のメニュー6月のメニュー





5月のメニュー5月のメニュー5月のメニュー

一、茹でた新鮮地アスパラ
5月の喜多方は山菜も味わえ、アスパラも出始める季節。実は喜多方はアスパラ産地なのです。5月のアスパラは熱塩の遠藤さんが育てた元気なアスパラをシンプルに茹でました。新鮮だから本来の味が味わえます。。
       
一、旬の鮮魚から  
太平洋に面し、清らかな川もある福島県。築地でも注目されるほど魚の種類も豊富。川の魚と海の魚を一度の味わえる刺身の3点盛りです。
(磐梯町産:川魚)

一、ヨモギ蕎麦  
ヨモギは春の食材としては貴重なものでした。そのヨモギを蕎麦に練りこんだめずらしいよもぎ蕎麦。地元で有名な製麺所、自慢の味です。

一、健美豚湯葉巻き 
最近美味しいと注目の福島県産「健美豚」。タピオカを食べさせて育てた健康な豚です。地元のアスパラに豚肉と湯葉を巻きました。
トマトソースで洋風にお召し上がりいただきます。
(福島県産:健美豚)

一、山菜の白和え 
会津では「アイコ」と呼ばれ、よく食べられる山菜のひとつエラコ。一工夫した白和えでお召し上がりください。
(地元産:山菜)

一、イワナと山菜焼き
地元の清流で育ったイワナを食べやすいサイズにカット。旬の山菜を焼いて添えましたので山の幸を堪能ください。

一、すき焼き風鍋
福島県産牛とワラビをすき焼き風にした鍋。卵でとじて温かいうちに食感を楽しんでください。

一、ツクシの酢のもの
ツクシとホタテ、ウルイを黄身酢で和えました。ボイルしたホタテを細かくさいてありますので、噛むほどに味わいがあります


後からお出しするもの

一、山菜の天ぷら   
まだ山々に雪が残る喜多方は今が山菜の季節。コシアブラ・ギョウジャニンニク・タラの芽など、喜多方の遅い春を山菜でお楽しみください。
(地元産:旬の山菜)

一、甘鯛の豆乳蒸し
アマダイを豆乳と卵で蒸しあげ茶わん蒸し風に仕立てました。ふわっとした食感がアマダイの美味しさを引き立てます。

一、パンナコッタ果物添え
手作りパンナコッタに季節の果物を添えて。甘さ控えめなので男性でも食べられる美味しさです。

一、熱塩加納村有機こしひかり
 米どころ会津の中でも有機栽培で有名な熱塩町。村民が自信を持ってお薦めするコシヒカリです。    
(福島県喜多方市熱塩産:コシヒカリ)

*メニュー内容は仕入れ・旬の素材で変わることがございます。ご了承ください。
*プランによってはメニューが変わります。


■今月の注目素材■
〜「5月」は山菜〜

喜多方から見える山々にはまだ雪が残る5月。
里周辺の山菜時期が終わると、雪解けした山に山菜が出始めます。
食の関心が高くなった今日この頃。
旬の素材を旬に食べることが見直しされています。
喜多方は今が山菜の季節。存分に遅い春の恵みを満喫してください。


写真1
 「甘鯛の豆乳蒸し」「山菜の天ぷら」

写真2
 健美豚湯葉巻き

写真3
 すき焼き風鍋


追加料理
■米沢牛
全国でもブランド牛として知られる米沢牛はレインボー峠をはさむ隣町。お肉屋さんの努力で米沢牛の仕入れが可能に。隣町でありながら東北代表の味を山形屋で味わうことができます。
 米沢牛陶板焼きステーキ 2625円

■イワナ
山形と福島にまたがる「飯豊山」は万年雪を抱く伏流水の宝庫。その清流で育ったイワナは身がしまった上質の味です。地元でも貴重になりつつあるイワナの味が楽しめます。
 イワナの塩焼き 1匹 1050円
 イワナの刺身  1匹 1575円

■さくら刺し
会津で「桜刺し」と呼ばれる郷土料理の一つである馬刺しです。会津では赤身の刺しに独自の辛味噌を醤油で溶いて食べます。近年ヘルシーさが女性に人気の馬刺しを本場でお召し上がりいただけます。
 桜刺し 一皿 1575円

■郷土料理セット 会津郷土料理の代表格が「こづゆ」。ホタテの貝柱をダシに、豆麩・サトイモ・キクラゲ・戻しシイタケなど奇数の具が入ります。冠婚葬祭にはかかせないおもてなし料理です
あと「ぼけない」といわれる鯉の旨煮をセットにしました。鯉は福島が日本一の生産量を誇っています。
 こづゆ&鯉の旨煮セット 2100円

■板長おまかせ
地元の素材と旬の素材を取り入れて、板長が腕を振るうおまかせ料理。
 今月は「イワナとカニのサラダ風仕立て イチゴソース添え」(洋皿)が味わえます。


今月の追加メニュー
5月のメニュー5月のメニュー5月のメニュー5月のメニュー5月のメニュー





4月のメニュー4月のメニュー4月のメニュー

一、菜の花のからし漬け
喜多方の春を告げる数々の素材からかわいらしい「菜の花」をカラシ漬けでさっぱりと味付けしました。一緒に厚揚げを入れるのは会津流です。

一、揚げ盛り
桜えび真丈 エビのすり身をレンコンで挟んだはさみ揚げを中心に、山菜を数品添えました。コゴミや行者ニンニクなど、喜多方の春を感じてください。
(地元産:旬の山菜)

一、つくしとホタテの黄身酢
ボイルしたホタテを割いて春ならではのツクシ・ウルイを黄身酢であえました。

一、旬の鮮魚から
海も山もある福島。山からは磐梯山の清流で育ち、身のしまった会津ユキマスを。海からは旬の一品をお出しします。
(磐梯町産:会津ユキマス)

一、梅蕎麦
梅を蕎麦に練りこんだめずらしい一品。口にした瞬間、梅の香りがふわっと広がる、春らしい蕎麦です。

一、エゴマ豚の豆乳鍋
福島の特産品であるエゴマ豚。エゴマを食べさせて育った旨味の強い豚です。たっぷりの野菜に地元の豆腐もあわせた食べ応えのある鍋です。
(福島県産:エゴマ豚)

一、鰆とフキノトウ田楽
春を告げる魚「鰆(さわら)」を焼き、味噌風味に仕上げました。フキノトウは天ぷらで田楽味噌を乗せて春を感じるお皿です。
(喜多方産:フキノトウ)

一、タコの酢の物
タコの酢の物に大根おろしをさっぱりと添えました。大根おろしにも一工夫して、食感がたのしくしてあります。


後からお出しするもの

一、甘鯛の源平蒸し
甘鯛の味の良さを活かし、あっさりした味付けの蒸し物。紅白戦を表す赤は人参、白は大根で表現し、インパクトがあります


一、会津地鶏の香草焼き
幻といわれた会津地鶏を洋風の香草焼きのしました。モモ肉のジューシーさとソースが絶妙にあった自慢の味です。
(会津産:会津地鶏)

一、パンナコッタ果物添え
パンナコッタに季節の果物を添えて。カスタードクリームがパンナコッタとよく合います。

一、熱塩加納村有機こしひかり
 米どころ会津の中でも有機栽培で有名な熱塩町。村民が自信を持ってお薦めするコシヒカリです。    
(福島県喜多方市熱塩産:コシヒカリ)

*メニュー内容は仕入れ・旬の素材で変わることがございます。ご了承ください。
*プランによってはメニューが変わります。


■今月の注目素材■

〜「4月」は山菜〜
喜多方にゆっくり春が近づき、フキノトウを筆頭に山菜が出始めます。
コゴミうウルイ、行者ニンニクなど。旬のものを食べることは体にもいいこと。
山の恵みをたっぷり感じられる4月のメニューをお楽しみください。


写真1
 「菜の花のカラシ和え」「会津ユキマス」「エゴマ豚」
写真2
 会津地鶏の香草焼き 

写真3
 エビシンジョと山菜のてんぷら


追加料理

■米沢牛
全国でもブランド牛として知られる米沢牛はレインボー峠をはさむ隣町。お肉屋さんの努力で米沢牛の仕入れが可能に。隣町でありながら東北代表の味を山形屋で味わうことができます。
米沢牛陶板焼きステーキ 2100円

■イワナ
山形と福島にまたがる「飯豊山」は万年雪を抱く伏流水の宝庫。その清流で育ったイワナは身がしまった上質の味です。地元でも貴重になりつつあるイワナの味が楽しめます。
イワナの塩焼き 1匹 1050円
イワナの刺身  1匹 1575円

■さくら刺し
会津で「桜刺し」と呼ばれる郷土料理の一つである馬刺しです。会津では赤身の刺しに独自の辛味噌を醤油で溶いて食べます。近年ヘルシーさが女性に人気の馬刺しを本場でお召し上がりいただけます。
桜刺し 一皿 1575円

■郷土料理セット
会津郷土料理の代表格が「こづゆ」。ホタテの貝柱をダシに、豆麩・サトイモ・キクラゲ・戻しシイタケなど奇数の具が入ります。冠婚葬祭にはかかせないおもてなし料理です。あと「ぼけない」といわれる鯉の旨煮をセットにしました。鯉は福島が日本一の生産量を誇っています。
こづゆ&鯉の旨煮セット 2100円

■板長おまかせ
地元の素材と旬の素材を取り入れて、板長が腕を振るうおまかせ料理。
今月は「イワナとカニのサラダ風仕立て イチゴソース添え」(洋皿)が味わえます。


今月の追加メニュー
4月のメニュー4月のメニュー4月のメニュー4月のメニュー4月のメニュー





3月メニュー3月メニュー3月メニュー

一、揚げ盛り
エビのすり身をレンコンで挟んだはさみ揚げを中心に、春菊、細竹、ナスの素揚げを添えました。一品ずつの味の違いを楽しんでください。

一、桜肉のみそ漬け
会津は馬刺しが名物。赤身が空気にふれると桜色になることから「桜肉」と呼ばれています。その桜肉を味噌漬けにしました。

一、旬の鮮魚から
海も山もある福島。山からは磐梯山の清流で育った磐梯マスを。海からは旬の一品をお出しします。
(磐梯町産:バンダイマス)

一、菜の花のからし漬け
春を告げる菜の花をカラシ漬けでさっぱりと味付けしました。一緒に厚揚げを入れるのは会津流です。

一、梅蕎麦
梅を蕎麦に練りこんだめずらしい一品。口にした瞬間、梅の香りがふわっと広がる、春らしい蕎麦です。

一、エゴマ豚鍋
福島の特産品であるエゴマ豚。エゴマを食べさせて育った旨味の強い豚です。たっぷりの野菜に地元の豆腐もあわせた食べ応えのある鍋です。
(福島県産:エゴマ豚)

一、鰆とフキノトウ田楽
春を告げる魚「鰆(さわら)」を焼き、味噌風味に仕上げました。フキノトウは天ぷらで田楽味噌を乗せて春を感じるお皿です。
(喜多方産:フキノトウ)

一、タコの酢の物
タコの酢の物に大根おろしをさっぱりと添えました。大根おろしにも一工夫して、食感がたのしくしてあります。


■後からお出しするもの
一、甘鯛の源平蒸し
甘鯛の味の良さを活かし、あっさりした味付けの蒸し物。紅白戦を表す赤は人参、白は大根で表現し、インパクトがあります。

一、会津地鶏の香草焼き
幻といわれた会津地鶏を洋風の香草焼きのしました。モモ肉のジューシーさとソースが絶妙にあった自慢の味です。
(会津産:会津地鶏)

一、りんごのコンポート
地元農家さんが大切に育てたのリンゴを甘さ控えめのコンポートにしました。
(喜多方市熱塩:りんご)

一、熱塩加納村有機こしひかり
米どころ会津の中でも有機栽培で有名な熱塩町。村民が自信を持ってお薦めするコシヒカリです。
(福島県喜多方市熱塩産:コシヒカリ)


*メニュー内容は仕入れ・旬の素材で変わることがございます。ご了承ください。
*プランによってはメニューが変わります。


■今月の注目素材■
〜「3月」はエゴマ豚〜

エゴマは通称「じゅうねん」と呼ばれる福島の産物。エゴマの上質な脂が体にいいとされ、最近注目されています。
そのエゴマを食べて育った豚「エゴマ豚」は福島県の特産品。旨味が高く、食べても柔らかな美味しさです。

写真1
「揚げ盛り」「バンダイマス」「菜の花のカラシ和え」

写真2
会津地鶏の香草焼き 

写真3
鰆とフキノトウ田楽


追加料理

■米沢牛
全国でもブランド牛として知られる米沢牛はレインボー峠をはさむ隣町。お肉屋さんの努力で米沢牛の仕入れが可能に。隣町でありながら東北代表の味を山形屋で味わうことができます。
米沢牛陶板焼きステーキ 2100円

■イワナ
山形と福島にまたがる「飯豊山」は万年雪を抱く伏流水の宝庫。その清流で育ったイワナは身がしまった上質の味です。地元でも貴重になりつつあるイワナの味が楽しめます。
イワナの塩焼き 1匹 1050円
イワナの刺身  1匹 1575円

■さくら刺し
会津で「桜刺し」と呼ばれる郷土料理の一つである馬刺しです。会津では赤身の刺しに独自の辛味噌を醤油で溶いて食べます。近年ヘルシーさが女性に人気の馬刺しを本場でお召し上がりいただけます。
桜刺し 一皿 1575円

■郷土料理セット
会津郷土料理の代表格が「こづゆ」。ホタテの貝柱をダシに、豆麩・サトイモ・キクラゲ・戻しシイタケなど奇数の具が入ります。冠婚葬祭にはかかせないおもてなし料理です。
あと「ぼけない」といわれる鯉の旨煮をセットにしました。鯉は福島が日本一の生産量を誇っています。
こづゆ&鯉の旨煮セット 2100円

■板長おまかせ
地元の素材と旬の素材を取り入れて、板長が腕を振るうおまかせ料理。
今月は「イワナとカニのサラダ風仕立て イチゴソース添え」(洋皿)が味わえます。


今月の追加メニュー
3月メニュー3月メニュー3月メニュー3月メニュー3月メニュー





2月のメニュー2月のメニュー2月のメニュー

一、会津地鶏の豆乳鍋  
雪が舞う季節に食べてほしいものが「地鶏鍋」。会津が守り続けた味の誇り「会津地鶏」のムネとモモ、つくねが一度に味わえる贅沢な鍋です。煮込みすぎないように、歯ごたえと旨味を味わってください。
(磐梯町産:会津地鶏)
(喜多方熱塩産:白菜・ネギ)

一、イワナ米漬け 
清流で育った地元のイワナを焼き、その上におかゆをのせました。見た目も味も淡雪のような、口当たりがいい品です。
(喜多方産:イワナ・米)
           
一、旬の鮮魚から  
海も山もある福島。山からは磐梯山の清流で育った磐梯マスを。海からは旬の一品をお出しします。
(磐梯町産:バンダイマス)

一、揚げ盛り合わせ
手作りのおからを春巻きにしてあげた一品は、口で広がるほのかさがお薦め。
他にも地元のヤーコンやシシトウ、カキフライを盛り合わせました。
(喜多方市熱塩産:ヤーコン)
(喜多方市:おからの元)               
                           
一、つぶ蕎麦カレー味 
蕎麦産地・喜多方では蕎麦の実も地元の味のひとつです。地元の山菜を入れたカレー風味のスープ仕立て。
(喜多方熱塩産:山菜)

一、桜肉みそ漬け  
会津は馬刺しが名物。赤身が空気にふれると桜色になることから「桜肉」と呼ばれています。その桜肉を味噌漬けにし、ふわふわの炒り卵とあわせた絶品です。

一、福島牛
福島牛の美味しい霜降りをご用意しました。焼きではなく湯引きしたことで中まで柔らかな食感が広がります。板長お薦めの一品です。
(福島県産:福島牛)

一、エゴマ豚ポン酢  
福島県特産のエゴマを食べて育ったエゴマ豚と数種の野菜を揚げて辛味のきいた酢の物にしました。お酒の肴にお薦めです。
(福島県産:エゴマ豚)


後からお出しするもの

一、鰤と大根のはさみ焼き 
新鮮な大根を煮込んでしっかり味付け。その大根と冬が旬の鰤を焼いて重ね合わせた冬ならではの味です。

一、山芋蒸し 
山芋をすりおろしてダシ卵と蒸した茶碗蒸し風の一品。ふわふわの食感を味わっていただけるシンプルな美味しさです。

一、りんごのコンポート  
地元農家さんが大切に育てたのリンゴを甘さ控えめのコンポートにしました。
(喜多方市熱塩:りんご)

一、熱塩加納村有機こしひかり
 米どころ会津の中でも有機栽培で有名な熱塩町。村民が自信を持ってお薦めするコシヒカリです。    
(福島県喜多方市熱塩産:コシヒカリ)

*メニュー内容は仕入れ・旬の素材で変わることがございます。ご了承ください。
*プランによってはメニューが変わります。


■今月の注目素材■
〜「2月」は桜肉〜

会津では馬肉のことを「桜肉」と呼びます。
それは空気にふれると赤くなることから付けられました。
会津での馬刺しは赤身。辛味噌と醤油をあわせたタレで食べるのが通常です。
今月のメニューにある桜肉の味噌漬けは、地元でもめずらしい一品。
卵との愛称もよく、お替りしたくなる美味しさです。


写真1
「鰤と大根のはさみ焼き」「お造り」「会津地鶏の豆乳鍋」

写真2
エゴマ豚の酢の物 

写真3
福島牛


追加料理

■米沢牛
全国でもブランド牛として知られる米沢牛はレインボー峠をはさむ隣町。お肉屋さんの努力で米沢牛の仕入れが可能に。隣町でありながら東北代表の味を山形屋で味わうことができます。
米沢牛陶板焼きステーキ 2100円

■イワナ
山形と福島にまたがる「飯豊山」は万年雪を抱く伏流水の宝庫。その清流で育ったイワナは身がしまった上質の味です。地元でも貴重になりつつあるイワナの味が楽しめます。
イワナの塩焼き 1匹 1050円
イワナの刺身  1匹 1575円

■さくら刺し
会津で「桜刺し」と呼ばれる郷土料理の一つである馬刺しです。会津では赤身の刺しに独自の辛味噌を醤油で溶いて食べます。近年ヘルシーさが女性に人気の馬刺しを本場でお召し上がりいただけます。
桜刺し 一皿 1575円

■郷土料理セット
会津郷土料理の代表格が「こづゆ」。ホタテの貝柱をダシに、豆麩・サトイモ・キクラゲ・戻しシイタケなど奇数の具が入ります。冠婚葬祭にはかかせないおもてなし料理です
あと「ぼけない」といわれる鯉の旨煮をセットにしました。鯉は福島が日本一の生産量を誇っています。
こづゆ&鯉の旨煮セット 2100円

■板長おまかせ
地元の素材と旬の素材を取り入れて、板長が腕を振るうおまかせ料理。
今月は「イワナとカニのサラダ風仕立て イチゴソース添え」(洋皿)が味わえます。


今月の追加メニュー
2月のメニュー2月のメニュー2月のメニュー2月のメニュー2月のメニュー





1月のメニュー1月のメニュー1月のメニュー

今月のスタンダードメニューのご紹介です。
まず一品は。

一、イワナ米漬け
地元のイワナをじっくり焼き上げ食べやすいサイズにカット。
梅をちりばめたおかゆと一緒に味わう、山形屋オリジナルです。
(喜多方産:イワナ・米)

一、旬の鮮魚から
海も山もある福島。今月は海の魚を中心に2〜3品の盛り合わせでお出しします。

一、つぶ蕎麦カレー味
蕎麦産地・喜多方では蕎麦の実も地元の味のひとつです。
地元の山菜を入れたカレー風味のスープ仕立て。
(喜多方熱塩産:山菜)

一、桜肉シソ漬け
会津名物のひとつ桜肉を味噌付けにした風味豊かな一品。
炒った卵と混ぜあわせた食べやすい美味しさです。

一、蕎麦粉揚げ
海老とアナゴを蕎麦粉を使ってさっくりと揚げました。
風味も一緒に楽しめます。

一、地鶏豆乳鍋
会津が守り続けた味の誇り「会津地鶏」を豆乳鍋で。噛むほどに美味しい地鶏を味わってください。
(磐梯町産:会津地鶏、喜多方熱塩産:白菜・ネギ)

一、合鴨リンゴソースがけ
メインの合鴨にたっぷりの地元リンゴを添えました。リンゴの台に、赤ワインリンゴソース、リンゴの皮揚げなど。
(喜多方熱塩産:りんご)

一、氷頭なます
鮭の頭部の軟骨のことを「氷頭(ひず)」と呼びます。コリコリした食感の珍味です。


後からお出しするもの

一、鯛の信州蒸し
鯛と茶蕎麦を一緒に蒸しました。鯛の甘みと蕎麦の風味が絶妙な逸品です。

一、エゴマ豚の朴葉焼き
福島の特産品であるエゴマ豚と地元の大根を味噌焼きで香ばしくお召し上がりいただけます。
(福島県産:エゴマ豚、喜多方市熱塩:大根)

一、福島の果物から
実は福島は果物の栽培に適した果物王国。地物の旬のブドウをご用意いたしております。
(福島県喜多方市熱塩産:ブドウ)

一、熱塩加納村有機こしひかり
米どころ会津の中でも有機栽培で有名な熱塩町。村民が自信を持ってお薦めするコシヒカリです。
(福島県喜多方市熱塩産:コシヒカリ)

*メニュー内容は仕入れ・旬の素材で変わることがございます。ご了承ください。
*プランによってはメニューが変わります。


■今月の注目素材■
〜〜1月は「合鴨」〜〜
熱塩加納町は20年以上も前から有機栽培に取り組んでいる村でした。
米作りもそのひとつで、合鴨農法で育てられたお米もあります。
冬になると美味しさを増す合鴨は昔も今も熱塩にはかかせないものなのです。

写真1
地鶏の豆乳鍋
幻の地鶏といわれた会津地鶏は人気の味。モモ肉、ムネ肉、ナンコツ入りつくねの3種類が一度に味わえます。
豆乳鍋のやわらかな風味と一緒に楽しんでください。

写真2
エゴマ豚の朴葉焼
福島県特産のエゴマを食べて育った「エゴマ豚」は福島だけの味。めずらしいキムチ味噌と一緒に朴葉に包んで焼き上げました。

写真3
鯛の茶蕎麦蒸し
鯛の上に茶蕎麦をのせて蒸し揚げた彩りも美しい逸品です。鯛の甘味を活かした優しい味付けになっています。


追加料理

■米沢牛
全国でもブランド牛として知られる米沢牛は喜多方市の隣町。お肉屋さんの努力で美味しい米沢牛が食べられます。東北ならではの味を山形屋で一度に味わいたい人にお薦めです。
米沢牛陶板焼きステーキ 2100円

■イワナ
山形と福島にまたがる「飯豊山」は万年雪を抱く伏流水の宝庫。その清流で育ったイワナは身がしまった上質の味です。地元でも貴重な味になりつつあるイワナの美味しさが味わえます。
イワナの塩焼き 1匹 1050円
イワナの刺身  1匹 1575円

■さくら刺し
会津で「桜刺し」と呼ばれる郷土料理の一つである馬刺しです。会津では赤身の刺しに独自の辛味噌を醤油で溶いて食べます。ヘルシーさから近年、女性に人気が出てきた馬刺しを本場で味わってください。
桜刺し 一皿 1575円

■郷土料理セット
会津の郷土料理の代表といえば「こづゆ」冠婚葬祭にかかせない、おもてなし料理です。あとじっくり煮込んだ鯉の旨煮をセットに。鯉は福島が日本一の生産量を誇っています。
こづゆ&鯉の旨煮セット 2100円


今月の追加メニュー
1月のメニュー1月のメニュー1月のメニュー1月のメニュー





12月のメニュー12月のメニュー12月のメニュー

一、桜肉シソ漬け
会津名物のひとつ桜肉を味噌付けにした風味豊かな一品。
炒った卵と混ぜあわせた食べやすい美味しさです。

一、旬の鮮魚から
海も山もある福島。今月は海の魚を中心に2〜3品の盛り合わせでお出しします。

一、イワナ米漬け
地元のイワナをじっくり焼き上げ食べやすいサイズにカット。
梅をちりばめたおかゆと一緒に味わう、山形屋オリジナルです。
(喜多方産:イワナ・米)

一、つぶ蕎麦カレー味
蕎麦産地・喜多方では蕎麦の実も地元の味のひとつです。
地元の山菜を入れたカレー風味のスープ仕立て。
(喜多方熱塩産:山菜)

一、広島蒸し
茶碗蒸し風の中に、冬が美味しい牡蠣を入れました。
他にもナメコ・たけのこなど食感も楽しめます。
(喜多方熱塩産:ナメコ・たけのこ)

一、地鶏鍋
会津が守り続けた味の誇り「会津地鶏」。ムネとモモを一度に味わえるちょっと贅沢な鍋です。
(磐梯町産:会津地鶏)
(喜多方熱塩産:白菜・ネギ)

一、合鴨リンゴソースがけ
メインの合鴨にたっぷりの地元リンゴを添えました。リンゴの台に、赤ワインリンゴソース、リンゴの皮揚げなど。
(喜多方熱塩産:りんご)

一、サーモンマリネ
箸休めにもなる酢の物はさっぱりと仕立てました。



■ 後からお出しするもの

一、磯皿一色揚げ
エビ・豆腐・栗・モロコシ・青豆のかき揚げなど、一口サイズの揚げ物がひとつひとつ楽しい味を披露します。

一、身巻鱈柚香焼
ウニ・銀杏・シイタケを冬が旬の鱈(たら)が包み込んだこん身の作。焼き上げた鱈の食感も見事です。
(喜多方熱塩産:大根)

一、福島の果物から
実は福島は果物の栽培に適した果物王国。地物の旬のブドウをご用意いたしております。
(福島県喜多方市熱塩産:ブドウ)

一、熱塩加納村有機こしひかり
米どころ会津の中でも有機栽培で有名な熱塩町。村民が自信を持ってお薦めするコシヒカリです。
(福島県喜多方市熱塩産:コシヒカリ)


*メニュー内容は仕入れ・旬の素材で変わることがございます。ご了承ください。
*プランによってはメニューが変わります。



■今月の注目素材■

〜〜12月は「リンゴ」〜〜

地元・熱塩の遠藤さんが大切に育てたリンゴは甘さものったシャキシャキリンゴ。
デザートでそのまま食べていただくだけでなく、料理人が一工夫して料理にしました。
いろいろな食感をお楽しみください。


写真1 会津地鶏鍋
幻の地鶏といわれた会津地鶏は、今では人気のブランド地鶏です。
まだまだ貴重な味をたっぷり野菜と一緒にお召し上がりください。
(プランにより料理内容は変更します)

写真2 イワナの米漬け
イワナをおかゆで漬けた山形屋オリジナルの逸品です

写真3 合鴨赤ワインリンゴソースがけ
和の膳の中で楽しめる洋皿。リンゴをふんだんに使いました。


■追加料理

■米沢牛
全国でもブランド牛として知られる米沢牛は喜多方市の隣町。お肉屋さんの努力で美味しい米沢牛が食べられます。東北ならではの味を山形屋で一度に味わいたい人にお薦めです。
米沢牛陶板焼きステーキ 2100円

■イワナ
山形と福島にまたがる「飯豊山」は万年雪を抱く伏流水の宝庫。その清流で育ったイワナは身がしまった上質の味です。地元でも貴重な味になりつつあるイワナの美味しさが味わえます。
イワナの塩焼き 1匹 1050円
イワナの刺身  1匹 1575円

■さくら刺し
会津で「桜刺し」と呼ばれる郷土料理の一つである馬刺しです。会津では赤身の刺しに独自の辛味噌を醤油で溶いて食べます。ヘルシーさから近年、女性に人気が出てきた馬刺しを本場で味わってください。
桜刺し 一皿 1575円

■郷土料理セット
会津の郷土料理の代表といえば「こづゆ」冠婚葬祭にかかせない、おもてなし料理です。あとじっくり煮込んだ鯉の旨煮をセットに。鯉は福島が日本一の生産量を誇っています。
こづゆ&鯉の旨煮セット 2100円


今月の追加メニュー
12月のメニュー12月のメニュー12月のメニュー12月のメニュー





11月のメニュー11月のメニュー11月のメニュー

一、陶板焼き地鶏の味比べ
幻といわれた会津地鶏と岩手県の彩彩鶏を陶板焼きで味比べ。風味・歯ごたえなど、じっくりとお楽しみいただけます
(福島県磐梯町産:会津地鶏)


一、さつまいもの黄金焼
サツマイモをペーストし、ホワイトソースとあえたものをサツマイモの器にいれて焼き上げました。自然な甘さが楽しめます。
(福島県喜多方市熱塩産:サツマイモ)

一、旬の鮮魚から
海も山もある福島。今月は磐梯町産の会津ユキマスを中心に、3点盛りでお出しします。
(福島県磐梯町産:会津ユキマス)

一、ごま麺
ゴマを麺にねりこんだめずらしい一品。のど越しと風味がよく、食べた方から美味しいと評判です。
(喜多方市の製麺所から)

一、マツタケの土瓶蒸し 
秋の王様マツタケを土瓶蒸しで。10分ほどで飲み頃ですので温かいうちにお召し上がりください。

一、秋の季節鍋 
地元の秋野菜と秋の味覚をひとつの鍋に閉じ込めた、贅沢鍋です。
(福島県喜多方市熱塩産:白菜・水菜・ネギ・豆腐・栗)
(福島県産:エゴマ豚)


一、キノコ松前漬け 
会津郷土料理の一つ「イカニンジン」は松前漬けのルーツともいわれています。たくさんの雑キノコを松前漬け風に仕上げました。
              
一、もって菊 
菊を食べる文化のある会津。地元の食用菊をゴマ酢風味で仕立てました。キクラゲとクルミの食感がアクセントになっています。
(福島県喜多方市熱塩産:食用菊)  


後からお出しするもの

一、南京クリーム仕立て
かぼちゃをスープに仕立て蒸しあげることでフワフワの食感になりました。上にはタピオカを添えた工夫の一品です。
(福島県喜多方市熱塩産:かぼちゃ)

一、鮭の奉書焼き
旬を向かえる酒と地元産の栗とトウモロコシをあわせました。秋らしい味わいをお楽しみ下さい。
(福島県喜多方市熱塩産:丹波栗・トウモロコシ)


一、 福島の果物から
実は福島は果物の栽培に適した果物王国。地物の旬のブドウをご用意いたしております。
(福島県喜多方市熱塩産:ブドウ)

一、熱塩加納村有機こしひかり
 米どころ会津の中でも有機栽培で有名な熱塩町。村民が自信を持ってお薦めするコシヒカリです。
(福島県喜多方市熱塩産:コシヒカリ)


*メニュー内容は仕入れ・旬の素材で変わることがございます。ご了承ください。
*プランによってはメニューが変わります。


■今月の注目素材■

〜〜11月野菜〜〜
秋野菜と冬野菜の入れ替えの時期です。白菜・水菜・ネギなどがどんどん美味しくなっていきます。
今回は食用菊を使った11月限定の一品が登場。あっさりとゴマ酢で食べる「もって菊」は懐かしさの中に新しい食感が味わえます。


写真1 陶板焼き地鶏の食べ比べ
幻の地鶏といわれた会津地鶏は、平飼いでのびのび育った余計な脂身のない旨さ。噛むほどに美味しさがわかります。会津地鶏と彩彩鶏を食べ比べできる陶板焼きです。
(プランにより料理内容は変更します)

写真2 もって菊
シャキシャキの菊にクルミとキクラゲを合わせたゴマ酢が斬新な味わいです。。

写真3 秋の季節鍋
旬の地元野菜に秋の香りがする素材をひとつの鍋で味わえます。



追加料理

■米沢牛
全国でもブランド牛として知られる米沢牛は喜多方市の隣町。お肉屋さんの努力で美味しい米沢牛が食べられます。東北ならではの味を山形屋で一度に味わいたい人にお薦めです。
米沢牛陶板焼きステーキ 2100円

■イワナ
山形と福島にまたがる「飯豊山」は万年雪を抱く伏流水の宝庫。その清流で育ったイワナは身がしまった上質の味です。地元でも貴重な味になりつつあるイワナの美味しさが味わえます。
イワナの塩焼き 1匹 1050円
イワナの刺身  1匹 1575円


■さくら刺し
会津で「桜刺し」と呼ばれる郷土料理の一つである馬刺しです。会津では赤身の刺しに独自の辛味噌を醤油で溶いて食べます。ヘルシーさから近年、女性に人気が出てきた馬刺しを本場で味わってください。
桜刺し 一皿 1575円


■郷土料理セット
会津の郷土料理の代表といえば「こづゆ」冠婚葬祭にかかせない、おもてなし料理です。あとじっくり煮込んだ鯉の旨煮をセットに。鯉は福島が日本一の生産量を誇っています。
こづゆ&鯉の旨煮セット 2100円


今月の追加メニュー
11月のメニュー11月のメニュー11月のメニュー11月のメニュー





10月メニュー10月メニュー10月メニュー

一、エゴマ豚の角煮
福島県の特産であるエゴマ(ジュウネン)を食べて育った旨味が特徴のエゴマ豚。じっくり煮込んだ柔らかい味です。
(福島県産:エゴマ豚)(熱塩産:サトイモ・蕪)


一、鮭の奉書焼き 
旬を向かえる酒と地元産の栗とトウモロコシをあわせました。秋らしい味わいをお楽しみ下さい。 


一、さつまいもの黄金焼  
サツマイモをペーストし、ホワイトソースとあえたものをサツマイモの器にいれて焼き上げました。自然な甘さが楽しめます。
(熱塩産:サツマイモ)

一、旬の鮮魚から  
海も山もある福島。今月は磐梯町産の会津ユキマスを中心に、3点盛りでお出しします。
(磐梯町産:会津ユキマス)


一、会津地鶏の陶板焼
幻といわれた会津地鶏を味噌風味の陶板焼きでご用意。放し飼いで育てたれた歯ごたえの良さをお楽しみください。
(会津産:会津地鶏))

一、ごま麺  
ゴマを麺にねりこんだめずらしい一品。のど越しと風味がよく、食べた方から美味しいと評判です。
(地元の製麺所から)

一、マツタケの土瓶蒸し 
秋の王様マツタケを土瓶蒸しで。10分ほどで飲み頃ですので温かいうちにお召し上がりください。

一、キノコ松前漬け 
たくさんの雑キノコを松前漬け風に仕上げました。
              
一、かぼちゃそうめんと秋刀魚酢  
旬の秋刀魚をそうめんかぼちゃと酢和えにしためずらしい味です。
(熱塩産:そうめんかぼちゃ)



後からお出しするもの

一、南京クリーム仕立て 
かぼちゃをスープに仕立て蒸しあげることでフワフワの食感になりました。上にはタピオカを添えた工夫の一品です。
(熱塩産:かぼちゃ)


一、 福島の果物から  
実は福島は果物の栽培に適した果物王国。地物の旬のブドウをご用意いたしております。
(熱塩産:ブドウ)

一、熱塩加納村有機こしひかり
米どころ会津の中でも有機栽培で有名な熱塩町。村民が自信を持ってお薦めするコシヒカリです。
(熱塩産:コシヒカリ)


*メニュー内容は仕入れ・旬の素材で変わることがございます。ご了承ください。
*プランによってはメニューが変わります。


■今月の注目素材■

〜〜10月野菜〜〜

芋類ー会津はサトイモをはじめ、根菜類が美味しいと言われております。今月のサツマイモも地元の農家さんイチオシの素材。
砂糖を使わず、自然な甘さを引き出した調理法により、素材の旨さが楽しめます。



写真1 エゴマ豚の角煮
福島特産のエゴマ豚をやわらかな角煮しました。
熱塩の10月を感じるメニュー
(プランにより料理内容は変更します)

写真2 南京クリーム仕立て
ふわふわの食感が美味しいカボチャの蒸し物。タピオカを添えて。

写真3 さつまいもの黄金焼
地場のサツマイモ使用。くり貫いて器にしているので全部食べられます。




追加料理

■米沢牛
全国でもブランド牛として知られる米沢牛は喜多方市の隣町。お肉屋さんの努力で美味しい米沢牛が食べられます。東北ならではの味を山形屋で一度に味わいたい人にお薦めです。

米沢牛陶板焼きステーキ 2100円


■イワナ
山形と福島にまたがる「飯豊山」は万年雪を抱く伏流水の宝庫。その清流で育ったイワナは身がしまった上質の味です。地元でも貴重な味になりつつあるイワナの美味しさが味わえます。

イワナの塩焼き 1匹 1050円
イワナの刺身  1匹 1575円


■さくら刺し
会津で「桜刺し」と呼ばれる郷土料理の一つである馬刺しです。会津では赤身の刺しに独自の辛味噌を醤油で溶いて食べます。ヘルシーさから近年、女性に人気が出てきた馬刺しを本場で味わってください。

桜刺し 一皿 1575円


■郷土料理セット
会津の郷土料理の代表といえば「こづゆ」冠婚葬祭にかかせない、おもてなし料理です。あとじっくり煮込んだ鯉の旨煮をセットに。鯉は福島が日本一の生産量を誇っています。

こづゆ&鯉の旨煮セット 2100円


今月の追加メニュー
10月メニュー10月メニュー10月メニュー10月メニュー





9月メニュー9月メニュー9月メニュー

一、丸ナスコーン焼き 
会津で多く作られている「丸茄子」。コーンの甘さと茄子の旨味が絶妙なバランスです。
(熱塩産:丸茄子・トウモロコシ)

一、炊き合わせ  
茄子・かぼちゃ・インゲン・レンコン・サツマイモをそれぞれの味を活かした炊き合わせにいたしました。
(熱塩産:茄子・かぼちゃ・インゲン・サツマイモ)

一、旬の鮮魚から  
海も山もある福島。今月は磐梯町産の会津ユキマスを中心に、2〜3品の盛り合わせでお出しします。
(磐梯町産:会津ユキマス)

一、モロコシ蒸し  
地場のトウモロコシをすりつぶし、茶碗蒸し風に仕上げた一品です。自然の甘さが魅力です。
(熱塩産:トウモロコシ)


一、ごま麺  
ゴマを麺にねりこんだめずらしい一品。のど越しと風味がよく、食べた方から美味しいと評判です。


一、茄子の薬膳びたし 
中茄子を煮びたしにしたさっぱり風味です
体の火照りを沈める効果があり9月にはぴったりの一品です。
(熱塩産:中茄子)

一、キノコ松前漬け たくさんの雑キノコを松前漬け風に仕上げました。
              
一、かぼちゃそうめんと秋刀魚酢  
旬の秋刀魚を酢〆にし、熱塩産のそうめんかぼちゃの上にのせためずらしい味です。
(熱塩産:そうめんかぼちゃ)


後からお出しするメニュー

一、会津地鶏の茸包み焼き 
会津の名物である会津地鶏。しっかりした歯ごたえと噛むほどわかる旨味をキノコの風味で包みました。
(会津産:会津地鶏)

一、鮭の奉書焼き 
旬を向かえる酒と地元産の栗とトウモロコシをあわせました。
秋らしい味わいをお楽しみ下さい。
(熱塩産:丹波栗)

一、命のご飯   
熱塩の有機栽培農家さんから「命の米」と呼んでいるコシヒカリを。
(熱塩産:コシヒカリ)


一、福島の果物から
実は福島は果物の栽培に適した果物王国。地物の旬のブドウをご用意いたしております。                    (熱塩産:ブドウ)


*メニュー内容は仕入れ・旬の素材で変わることがございます。ご了承ください。
*プランによってはメニューが変わります。


■今月の注目素材■

〜〜9月野菜〜〜

夏野菜の代表のひとつ「トウモロコシ」。9月になっても甘さがのり、まだまだ旬なのです。
今月は熱塩の農家さんがたくさんの野菜を持ってきてくれますが、一番のお勧めはトウモロコシです。
料理人がトウモロコシ一本一本をすりつぶして作る「丸ナスコーン蒸し」や「モロコシ茶碗蒸し」は今だけの味です。
農家さんが大事に育てた自慢のトウモロコシをたっぷりとお楽しみください。

写真1 9月のお膳    熱塩の9月を感じるメニュー(プランによりメニューが変わります) 

写真2 トマトの蜜煮   シメジ、舞茸を会津地鶏で包みました。食べ応えのある贅沢な味わいです。

写真3 モロコシ蒸し  トウモロコシの自然な甘さが優しい。地元農家さん直送のトウモロコシ使用です。


追加料理

■米沢牛  全国でもブランド牛として知られる米沢牛は喜多方市の隣町。お肉屋さんの努力で美味しい米沢牛が食べられます。東北ならではの味を山形屋で一度に味わいたい人にお薦めです。
米沢牛陶板焼きステーキ 2100円

■イワナ  山形と福島にまたがる「飯豊山」は万年雪を抱く伏流水の宝庫。その清流で育ったイワナは身がしまった上質の味です。地元でも貴重な味になりつつあるイワナの美味しさが味わえます。

イワナの塩焼き 1匹 1050円
イワナの刺身  1匹 1575円


■さくら刺し 会津で「桜刺し」と呼ばれる郷土料理の一つである馬刺しです。会津では赤身の刺しに独自の辛味噌を醤油で溶いて食べます。ヘルシーさから近年、女性に人気が出てきた馬刺しを本場で味わってください。

桜刺し 一皿 1575円


■郷土料理セット 会津の郷土料理の代表といえば「こづゆ」冠婚葬祭にかかせない、おもてなし料理です。あとじっくり煮込んだ鯉の旨煮をセットに。鯉は福島が日本一の生産量を誇っています。

こづゆ&鯉の旨煮セット 2100円


今月の追加メニュー
9月メニュー9月メニュー9月メニュー9月メニュー




このエントリーをはてなブックマークに追加 LINEで送る

空室検索・予約
◆宿泊日
 

 

◆ご利用人数