福島県喜多方市 熱塩温泉山形屋 館主こだわり食材の田舎料理と湯量豊富な源泉かけ流しの温泉が自慢の旅館ホテル 宿泊プラン一覧・ご予約 福島県喜多方市 熱塩温泉山形屋 館主こだわり食材の田舎料理と湯量豊富な源泉かけ流しの温泉が自慢の旅館ホテル ご予約・お問い合わせ TEL 0241-36-2288 0241362288 福島県喜多方市 熱塩温泉山形屋 館主こだわり食材の田舎料理と湯量豊富な源泉かけ流しの温泉が自慢の旅館ホテル

今月の”田舎のごっつぉ” 山形屋では、ここ喜多方市から加納町で採れる食材を生かして、毎月工夫を凝らしたお料理と心をこめてお作りしております。”今月だけの美味しさ”を、お楽しみください。

過去のメニュー
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※メニュー内容は、その日の仕入により多少変わる場合がございます。
※「プラン」や「料金」により内容や品数が異なります。




4月メニュー テーマ「若草」4月メニュー テーマ「若草」4月メニュー テーマ「若草」

一、ウルイの酢味噌
苦みの少ないウルイはお浸しにピッタリの春の山菜。辛子が少しだけきいた酢味噌をかけて、春の優しさを体に取り入れます。

一、チーズ蒸し
フワフワの茶碗蒸しにチーズのトロっとした食感が上にのった上品さ。茶碗蒸しは会津のお膳に欠かせない一品。ちょっと変わりメニューで一工夫しました。

一、刺身
磐梯山の名水で育ったバンダイマスと海の幸を盛り合わせにしました。福島の山の恵みと日本の海の幸が競演する1皿です。

一、菜の花と鮭の和え物
春を告げる菜の花のお浸し。すこーしの苦みと少しあぶった鮭をあわせました。少し酸味のきいたクルミ和えを添えて、お酒のつまみにもピッタリの一品です。

一、豚ロースト
ほのかな甘みが噛むほどに広がる手作りのロースト。豚は福島県産。醤油ベースのソースが豚の甘味を引き立てます。

一、桜鍋
会津特産品のひとつに馬刺しがあります。きれいなピンクから地元では「桜肉」と呼ばれています。脂身がなくヘルシーな赤身は、あまり煮込みすぎないうちにお召し上がりください。

一、よもぎ蕎麦サラダ
会津は全国屈指の蕎麦処。ヨモギ蕎麦は昔から食べられていました。根菜などの野菜をのせ蕎麦タレで食べるさっぱりサラダ風が女性に人気です。

一、会津玉子寿司
周りの玉子焼きは、はんぺんをムース状にしてから卵を入れ焼いたふわふわの卵焼き。炊き立てのご飯を酢飯にして、具材を巻いた春の彩りの凌ぎです。

一、イワナ、山菜の天ぷら
贅沢にもイワナを丸ごと揚げました。そこに旬の山菜を揚げたてで添えます。フキノトウ、コゴミ、タケノコなど、移り変わる旬をお出しします。

一、鰆筍焼き
魚編に春と書く「鰆(さわら)」はまさに春を告げる魚です。筍と一緒に味わうこと、で山と海の春を一皿で味わえます。

一、デザート
ピンクの花びらをかたどったクレープが可愛らしい一品。豆乳と小豆の2層になった羊羹は、甘みを抑えた男性にもお薦めの味です。


写真1:ウルイの酢味噌
写真2:桜鍋
写真3:イワナと山菜の天ぷら


今月の追加メニュー





3月メニュー テーマ「なごり雪」3月メニュー テーマ「なごり雪」3月メニュー テーマ「なごり雪」

一、よもぎ蕎麦サラダ
会津は全国屈指の蕎麦処。ヨモギ蕎麦は昔から食べられていました。に根菜などの冬野菜をのせて、蕎麦タレで食べる変わりサラダは女性に人気です。

一、菜の花と鮭和え
春を告げる菜の花のお浸し。すこーしの苦みと少しあぶった鮭をあわせました。お酒のつまみにもなるように、レモンの酸味をきかせた変わり和えです。

一、刺身
磐梯山の名水で育ったバンダイマスと海の幸を盛り合わせにしました。福島の山の恵みと日本の海の幸が競演する1皿です。

一、地鶏香草焼き
幻の地鶏と呼ばれた会津地鶏を香草と一緒に焼きあげました。残雪のような白いオニオンソースが地鶏の旨味をさらに引き立てます。

一、チーズ蒸し
フワフワの茶碗蒸しにチーズのトロっとした食感を入れた上品さ。シンプルなのに癖になる、そんな味わいです。

一、桜鍋
会津特産品のひとつに馬刺しがあります。今回は馬肉を地野菜と一緒に鍋にしました。目の前でグツグツ煮込んでアツアツをいただく、会津ならではの鍋です。 

一、香り漬け
漬け物名人がいる山形屋では、今でも自前漬けをしています。野菜が少ない冬こそ、漬け物の出番。熱塩の野菜を使っています。

一、ニシン棒寿司
脂ののったニシンにさっぱり酢飯がぴったり。味がついているのでそのままでお召し上がりください。

一、豚ロースト
福島県産豚を丁寧にローストしました。ほのかな甘みが噛むほどにジューシーに。醤油ベースのソースがよく合っています。

一、イワナトマトソース
焼いたイワナの下には、茄子とマッシュルームを生クリームで煮たものが。自家製トマトソースをかけて、手間暇のかかった一皿です。

一、デザート
ピンクの花びらをかたどったクレープが可愛らしい一品。豆乳と小豆の2層になった羊羹は、甘みを抑えた男性にもお薦めの味です。


今月の追加メニュー





2月メニュー テーマ「立春」2月メニュー テーマ「立春」2月メニュー テーマ「立春」

一、豚利休焼き
雪が降って糖度がグンとあがった白菜を中心に、福島県豚を巻きました。ジューシーさも残しながら白菜のさっぱりした食感が味わえます。

一、イワナあげ
喜多方の名水で育ったイワナを食べやすいサイズにカット。蕎麦の実を衣の代わりにつけて揚げた、手間のかかった逸品です。

一、石狩鍋
体が温まる鍋は、野菜たっぷりに鮭が入った石狩鍋。野菜の甘みと会津味噌があわさり、濃厚な風味を楽しめます。

一、刺身
磐梯山の名水で育ったバンダイマスと海の幸を盛り合わせにしました。福島の山の恵みと日本の海の幸が競演する1皿です。

一、鮭の白菜巻き
鮭を中心に白菜を何枚も巻いて蒸しあげた素朴な逸品です。味が染み込んだ白菜は柔らかく、鮭とのバランスが絶妙です。

一、陶板(和牛シチュー)
数時間じっくり煮込んだ和牛シチューを陶板焼きでお出しします。目の前で煮込まれるので濃厚さが増した本格シチューです。

一、小田巻ギンあんかけ
茶碗蒸しは田舎のお膳に欠かせない一品。うどんを入れた茶碗蒸しは小田巻きと呼びます。山形屋ではトロっとあんかけをかけて、アツアツをお出しします。

一、よもぎ蕎麦サラダ
会津は全国屈指の蕎麦処。ヨモギ蕎麦は昔から食べられていました。に根菜などの冬野菜をのせて、蕎麦タレで食べる変わりサラダは女性に人気です。

一、ニシン棒寿司
脂ののったニシンにさっぱり酢飯がぴったり。味がついているのでそのままでお召し上がりください。

一、氷頭なます
鮭の頭の部分にある透き通ったところを酢の物にした、東北の郷土料理のひとつ。一匹からとれる量も少ないので貴重な味です。

一、デザート
ラ・フランスの手作りババロアに果物を添えて。甘さ控えめなので男性にも満足していただけます。


写真1:よもぎ蕎麦サラダ
写真2:イワナの蕎麦の実揚げ
写真3:氷頭なます


今月の追加メニュー





1月メニュー テーマ「新春」1月メニュー テーマ「新春」1月メニュー テーマ「新春」

一、ブリ大根
冬の代表料理とも言えるブリ大根。じっくり煮込むことで大根にブリの旨味も染み込んでいます。箸がすっと通る柔らかさの大根は、寒さが強くなってきたことで甘みがのった地元熱塩地区の大根を使っています。

一、蕎麦サラダ
会津は全国屈指の蕎麦処。茹でたての蕎麦に根菜などの冬野菜をのせて、蕎麦タレで食べる変わりサラダ。ヘルシーな組み合わせが女性に人気です。

一、会津地鶏の水炊き
冬本番に素材の旨味をそのまま味わう醍醐味の鍋が、昔ながらの水炊き。幻と言われた会津地鶏は地元でも高級素材として憧れの味です。

一、刺身
磐梯山の名水で育ったバンダイマスと海の幸を盛り合わせにしました。福島の山の恵みと日本の海の幸が競演する1皿です。

一、小田巻ギンあんかけ
茶碗蒸しは田舎のお膳に欠かせない一品。うどんを入れた茶碗蒸しは小田巻きと呼びますが、山形屋では更にあんかけをかけて優しい口あたりにしました。

一、鮭の白菜巻き
雪が降って糖度がグンとあがった白菜を食べていただきたくて一工夫しました。鮭を中心に白菜を何枚も巻いて蒸しあげた素朴な逸品です。

一、陶板(和牛シチュー)
数時間じっくり煮込んだ和牛シチューを陶板焼きでお出しします。目の前で煮込まれるので濃厚さが増し、本格的なシチューが味わえます。

一、さつまいも黄金焼き
下茹でしたサツマイモの中心を繰り抜き、グラタン風に焼き上げました。サツマイモの甘みとソースの旨味が女性に人気です。

一、福島豚利休焼き
地元の野菜を真ん中にして福島県産豚で丁寧に巻いて焼きました。実は福島は養豚業も盛んで、上質な豚肉が自慢です。

一、酢の物
雪深い喜多方市の山間部で育ち、身の引き締まったイワナと鳥皮の組み合わせです。どちらも湯がいてポン酢仕立てにしましたので、さっぱりといただけます。

一、デザート
1月のお食事の〆は洋ナシをご用意しております。洋ナシをつぶしてババロアにしたり、そのまま水菓子としてお出しします。



写真1:ブリ大根
写真2:サツマイモ黄金焼き
写真3:バンダイマスの刺身など


今月の追加メニュー





12月メニュー テーマ「初雪」12月メニュー テーマ「初雪」12月メニュー テーマ「初雪」

一、鳥ミソ豆腐
豆腐の中に鶏挽肉と味噌を詰め、その上にウズラの卵をのせました。小さいながらも濃厚さがギュッと感じられる一品です。

一、鯉鍋
会津の郷土料理のひとつに鯉料理があります。山形屋では鯉をあげて鍋にしたメニューで新しい美味しさを伝えます。

一、刺身
磐梯山の名水で育ったバンダイマスと海の幸を盛り合わせにしました。一度に海と山の刺身が味わえるちょっと贅沢な組み合わせです。

一、ブリ大根
冬の代表料理とも言えるブリ大根。じっくり煮込むことで大根にブリの旨味も閉じ込めました。箸がすっと通る柔らかさの大根は、寒さが強くなってきたことで甘みがのった熱塩の大根を使っています。

一、小田巻ギンあんかけ
茶碗蒸しは田舎お膳に欠かせない一品。うどんを入れた茶碗蒸しは小田巻きとよびます。あんかけをかけてアツアツでお召し上がりいただけます。

一、つぶ蕎麦万十
会津は全国屈指の蕎麦処。蕎麦の実である粒蕎麦も工夫して食べてきました。今月は粒蕎麦を丸めて蒸し上げた、粒の食感が残る逸品をご用意しました。

一、福島豚利休焼き
地元の白菜を真ん中に、肉質のいい福島県産の豚で巻きました。雪が降りだすと冬野菜の甘みがのってきますので、冬ならではの食べ方です。

一、陶板(和牛シチュー)
数時間じっくり煮込んだ和牛シチューを陶板焼きでお出しします。目の前で煮込まれるので濃厚さが増し、本格的なシチューが味わえます。

一、さつまいも黄金焼き
下茹でしたサツマイモの中心を繰り抜き、グラタン風に焼き上げました。サツマイモの甘みとソースの旨味が女性に人気です。

一、鮭の菊花巻き
食用菊の鮮やかさが映える酢の物です。真ん中に鮭をいれて、酢味噌を添えたことでさっぱりとした風味が広がります。

一、デザート
食事の〆は洋ナシの甘さを活かしたスイーツです。プランによってはめずらしいミカンもお付けします。


写真1:さつまいも黄金焼き
写真2:鮭の菊花巻き
写真3:ブリ大根


今月の追加メニュー





11月メニュー テーマ「錦秋」11月メニュー テーマ「錦秋」11月メニュー テーマ「錦秋」

一、秋大根のヤマメの卵のせ
地元でもめったに出会うことができないヤマメの卵。丁寧に味をつけ、旬の大根を煮た器にのせた山形屋だけの味です。


一、桜菊花巻き
会津の名物である桜肉(馬刺し)を真ん中に周りを菊の花で巻く、手間のかかった一品です。
酢味噌の味をきかせた馬刺しとの組み合わせがめずらしい、女将おすすめの味です。


一、刺身
磐梯山の清流で育った清々しいバンダイマスを中心に、海の魚を添えました。一度に海と山の刺身が味わえるちょっと贅沢なお刺身です。


一、鳥味噌豆腐
豆腐の中に鶏肉を味噌で味付けしたソボロを挟んであります。インゲンを浮かべた白銀のスープと、鳥味噌が合わさった時に絶妙な味となります。


一、陶板 和牛シチュー
じっくり煮込んだトロトロの和牛シチューをアツアツでどうぞ。ソースまで旨い!と人気の高いシチューです。


一、鯉スープ鍋
鯉の産地であり、今でも鯉料理は大切なお客様へのおもてなし料理です。今月は鯉を素揚げにして鍋にした食べやすくしてあります。


一、地鶏みぞれ煮
幻といわれた会津地鶏は会津の貴重な地鶏を使っています。旬の大根をおろし、歯ごたえを残しつつさっぱり煮込みました。 


一、ブリの秋山焼き
秋はブリの脂がのって美味しい季節です。ブリの上に紅葉の山を見たてた「秋山」を彩り、目にも舌にも秋を伝えます。


一、つぶ蕎麦万十
蕎麦の花が咲くころ食べる粒蕎麦は収穫の秋を告げる味わい。ソバの実を饅頭のように丸めて蒸し上げた新しい食べ方です。


一、イワナの茸ソースかけ
お頭付のイワナを素揚げにしました。キノコソースをたっぷりかけて風味を活かしたボリューム満点の魚料理です。


一、デザート
果物王国福島らしく、喜多方も果物最盛期。熱塩の農家さん直送のブドウをはじめ、もぎたての新鮮さが味わえます。


写真1:秋大根のヤマメの卵のせ
写真2:つぶ蕎麦万十
写真3:桜菊花巻き


今月の追加メニュー





10月メニューテーマ「彩秋 」10月メニューテーマ「彩秋 」10月メニューテーマ「彩秋 」

一、会津名物イモ煮
会津は里芋が美味しい地域で、秋になるとイモ煮会が恒例行事です。豚肉やキノコからも味がでて、醤油メインの味噌隠し味が会津流の味付けです。

一、ヤマメ揚げのキノコソースかけ
川魚の女王といわれるヤマメを姿揚げにしました。カリッとあがった皮に醤油風味のキノコソースが絡んだ絶品です。

一、刺身
磐梯山の清流で育った清々しいバンダイマスを中心に、海の魚を添えました。一度に海と山の刺身が味わえるちょっと贅沢なお刺身です。

一、土瓶蒸し
秋の贅沢といえば松茸。王道の土瓶蒸しで香り高い松茸をたっぷりとお楽しみください。エビも入った風味豊かなお吸い物です。

一、エゴマ豚 茄子巻き
会津ではジュウネンと呼ばれ郷土料理に幅広く使われているエゴマ。そのエゴマを食べて育ったジューシーな豚と秋茄子、ネギを巻いて照り焼きに仕上げました。

一、エビ芋の鮭包み
モチっとした食感が特徴の海老芋は秋が旬です。鮭の実で包みこんだ料理人渾身の逸品です。

一、つぶ蕎麦万十
蕎麦の花が咲くころ食べる粒蕎麦は収穫の秋を告げる味わい。ソバの実を茹で饅頭のように蒸し上げた蕎麦産地ならではの食べ方です。

一、サバの卵 射込焼き
アブラののったサバの腹の部分に卵を詰めて焼きました。見た目よりもボリュームがあるため一皿で満足感があります。

一、陶板 和牛シチュー
じっくり煮込んだトロトロの和牛シチューをアツアツでどうぞ。ソースまで旨い!と人気の高いシチューです。

一、桜菊花巻き
会津の名物である桜肉(馬刺し)を中心に、周りを菊花で巻きました。酢味噌の味がきいた上に手間のかかった女将お薦めの一品です。

一、デザート
地元の果物農家さん直送。みずみずしいブドウとナシを食事の〆にご用意いたしました。


写真1 会津名物「芋煮」や陶板の和牛シチュー
写真2 松茸の土瓶蒸し
写真3 桜菊花巻き


今月の追加メニュー
10月メニューテーマ「彩秋 」10月メニューテーマ「彩秋 」10月メニューテーマ「彩秋 」10月メニューテーマ「彩秋 」10月メニューテーマ「彩秋 」





9月メニュー テーマ「残夏」9月メニュー テーマ「残夏」9月メニュー テーマ「残夏」

一、焼きナス ずんだ和え
秋茄子の美味しい季節になりました。焼いて皮をむき、ずんだを和えた濃厚な秋の味をお楽しみください。

一、落ち鮎揚げ キノコソース
夏の名残りを食で感じる落ち鮎。サクッと揚げてキノコソースのあんかけに。緑色の銀杏が初秋の彩りを添えます。

一、刺身
磐梯山の清流で育った清々しいバンダイマスを中心に、海の魚を添えました。一度に海と山の刺身が味わえるちょっと贅沢なお刺身です。

一、キノコとカニの茶碗蒸し
会津のお膳にかかせない蒸したての茶碗蒸し。濃厚なカニとキノコの風味でふわふわの食感が活きます。

一、エゴマ豚 茄子巻き
会津ではジュウネンと呼ばれ郷土料理に幅広く使われているエゴマ。旬の秋茄子とネギを巻いて照り焼きにした初秋の味です。

一、バンダイマスとカブの酢の物
会津の貴重な川魚バンダイマスと小カブを合わせ、さっぱりとした酢の物に。酸味を抑えてありますので、男性にも食べやすいと人気です。

一、つぶ蕎麦
蕎麦の花が咲くころ食べる粒蕎麦は一足早く収穫の秋を告げます。ソバの実を茹で、カレー風味に仕立てた喉越しの良い一品です。

一、サバの卵 射込焼き
アブラののったサバの腹の部分に卵を詰めて焼きました。見た目よりもボリュームがあるため、一品で満足感があります。

一、陶板 和牛シチュー
じっくり煮込んだトロトロの和牛シチューをアツアツでどうぞ。ソースまで旨い!と人気の高いシチューです。

一、会津名物イモ煮
会津は里芋が美味しい地域で、秋になるとイモ煮会が恒例行事です。豚肉やキノコからも味がでて、醤油メインの味噌隠し味が会津流の味付けです。

一、デザート
昔懐かしいウリをゼリーでデザートにしました。会津でも数少なくなったマワタウリを使用。シャキシャキの食感がウリらしさを感じます。


写真1 焼きナスのずんだ和え
写真2 エゴマ豚の茄子巻き
写真3 落ち鮎のキノコソース


今月の追加メニュー
9月メニュー テーマ「残夏」9月メニュー テーマ「残夏」9月メニュー テーマ「残夏」9月メニュー テーマ「残夏」9月メニュー テーマ「残夏」





8月メニュー テーマ「涼夏」8月メニュー テーマ「涼夏」8月メニュー テーマ「涼夏」

一、タコサラダ
夏野菜の代表トマトよ新鮮なタコをワサビドレッシングで合えました。添えた生野菜もシャキッとして新鮮さを彩ります。

一、海川寄せ
海と川の素材をひとつに閉じ込めた涼しげな見た目。川の代表はイワナ、海の代表はウニ、アスパラソースの緑色が爽やかさを引き立てます。

一、刺身
山の魚は、磐梯山の清流で育ったバンダイマス。臭みもなくさっぱりとした食感です。海からは旬の素材を組み合わせて、海と山の贅沢な競演です。

一、会津地鶏生ハムの洋風仕立て
貴重な会津地鶏の新鮮なムネ肉を使った生ハムはもはや幻級。塩分控えめ、しっとりとした地鶏生ハムは他で味わえません。

一、米茄子グラタン
会津の特産品である米茄子にひき肉を合わせ、チーズで焼きあげた洋風仕立て。米茄子の味も引き立つ女性が喜びそうなメニューです。

一、冷やしトロロ
暑い日にスルスルっと食べられる冷やしトロロは昔から疲れた体の味方です。振りかけた青のりの香りが食欲をそそる逸品です。

一、茄子と鶏の和風和え
旬の茄子とキュウリなど夏野菜を細かめにカット。茹でた鶏肉と合わせて醤油ベースのさっぱりとした和えものです。

一、鮎の塩焼き
夏の川魚といえば何といっても鮎。鮎が一番美味しいと言われる塩焼きでお出しします。ほっくりとした身で夏の味わいをお楽しみください。

一、和牛シチューの陶板焼き
じっくり煮込んだ和牛シチューをアツアツ陶板焼きでご用意します。とろけるほどの柔らかさと濃厚なソースがプロの味です。 

一、南瓜の茶碗蒸し
会津のお膳にかかせないメニューの一つが茶碗蒸し。今月は南瓜ペーストを真ん中に添えたオリジナルの茶碗蒸しです。

一、スイカゼリー
食事の締めはさっぱりとスイカゼリーと果物で。スイカのシャキシャキとした食感が夏を感じます。


写真1 夏トマトとタコサラダ
写真2 海川寄せ
写真3 スイカゼリー


今月の追加メニュー
8月メニュー テーマ「涼夏」8月メニュー テーマ「涼夏」8月メニュー テーマ「涼夏」8月メニュー テーマ「涼夏」8月メニュー テーマ「涼夏」





7月メニュー テーマ「熱塩の夏」7月メニュー テーマ「熱塩の夏」7月メニュー テーマ「熱塩の夏」

一、海川寄せ
海と川の素材をひとつに味わえる工夫の一品。川の代表はイワナ、海の代表はウニ、他にもアスパラや貝などをかわいらしく寄せました。

一、タコサラダ
新鮮なタコとトマトを使った夏らしいサラダです。ワサビドレッシングが素材の味を引き立てます。

一、茄子と鶏の和風和え
旬の茄子とキュウリなどを細かめにカット。鶏肉と合わせて醤油ベースのさっぱりとした和えものです。

一、刺身
磐梯山の清流で育ったバンダイマスは会津ならではの味。そこに旬の海の幸を取り入れて、海と山との競演です。

一、会津地鶏生ハムの洋風仕立て
会津地鶏でも貴重なのに、ムネ肉を使った生ハムはもはや幻級。塩分控えめ、しっとりとした地鶏生ハムは他で味わえません。

一、冷やしトロロ
暑い日にスルスルっと食べられる冷やしトロロは昔から疲れた体の味方です。蕎麦を一緒にしましたので、更に喉越し良くお召し上がりいただけます。

一、和牛シチュー
料理人が12時間以上もじっくり煮込んだ和牛シチューです。箸で切れるほどの柔らかさと、旨味が凝縮したルーが絶品です。

一、南瓜の茶碗蒸し
会津のお膳にかかせないメニューの一つが茶碗蒸し。今月は南瓜ペーストを真ん中に添えたオリジナルの茶碗蒸しです。

一、会津米茄子焼き
会津の特産品である米茄子にひき肉を合わせ、あえて洋風に仕立てた逸品です。米茄子の味も引き立つ女性が喜びそうなメニューです。

一、鮎の山椒ソース
夏の川魚といえば鮎という人が多い人気の魚を一工夫。素揚げした鮎に山椒がきいたソースでサクッとした食感が味わえます。

一、デザート
なごりの時期であるサクランボを使ったデザートはババロアに仕立てました。フレッシュフルーツを添えて、夕食の〆を彩ります。


写真1 海川寄せなど夏の素材を使った7月メニュー
写真2 鮎の山椒ソース
写真3 タコとトマトのサラダ


今月の追加メニュー
7月メニュー テーマ「熱塩の夏」7月メニュー テーマ「熱塩の夏」7月メニュー テーマ「熱塩の夏」7月メニュー テーマ「熱塩の夏」7月メニュー テーマ「熱塩の夏」





6月メニューテーマ「熱塩の初夏」6月メニューテーマ「熱塩の初夏」6月メニューテーマ「熱塩の初夏」

一、地野菜の炊き合わせ
熱塩の新鮮な野菜と手作りがんもどきの組み合わせです。それぞれの味を活かしつつ一皿に盛り込んだ和食の芸術品です。

一、アスパラの豆腐仕立て
喜多方は全国屈指のアスパラ産地。アスパラを茹で、ミキサーにかけたものを卵でとじた豆腐仕立てです。色の鮮やかさは新鮮な証拠です。

一、刺身
磐梯山の清流で育ったバンダイマスは会津ならではの味。そこに旬の海の幸を取り入れて、海と山との競演です。

一、季節の山菜
山菜が美味しい時期になりました。6月は蕨のお浸しをご用意いたします。採れるものが変わったら変更いたします。

一、和牛シチュー
料理人が12時間以上もじっくり煮込んだ和牛シチューです。箸で切れるほどの柔らかさと、旨味が凝縮したルーが絶品です。

一、ウニ入り茄子の磯部揚げ
茄子の真ん中にウニを入れ、海苔を巻いて揚げためずらしい一品。旬の野菜や手長エビを添えた揚げたて3点盛りにしました。

一、イワナの山菜チラシ
熱塩のコシヒカリにイワナと山菜をのせた変わりチラシです。山あいならではの風味をお楽しみください。

一、つぶそば饅頭
蕎麦の特産地・会津では蕎麦の実も食します。茹でた蕎麦の実をひとつずつ饅頭のように丸くした、素朴ながら手間のかかった逸品です。

一、乾燥鱈と会津野菜漬け
塩気のきいた鱈と会津産カブなどを醤油漬けにしました。カブのほのかな辛みと鱈の塩気がダシになり、今までにない味わいです。 

一、よもぎ蕎麦
地元喜多方の蕎麦やさんが作っているヨモギ蕎麦。ほのかなヨモギの香りと喉越しの良さが地元でも人気です。

一、デザート
なごりの時期であるイチゴを使ったデザートはババロアに仕立てました。フレッシュフルーツを添えて、夕食の〆を彩ります。


写真
1:炊き合わせやイワナの山菜チラシなど
2:和牛シチュー
3:アスパラの豆腐仕立て


今月の追加メニュー
6月メニューテーマ「熱塩の初夏」6月メニューテーマ「熱塩の初夏」6月メニューテーマ「熱塩の初夏」6月メニューテーマ「熱塩の初夏」6月メニューテーマ「熱塩の初夏」





5月メニュー テーマ「熱塩の春 」5月メニュー テーマ「熱塩の春 」5月メニュー テーマ「熱塩の春 」

一、旬のお浸し
喜多方の旬をお浸しにします。山菜の時期はウルイ、アスパラが採れはじめたらアスパラを茹でて。今日の味わいをお楽しみください。

一、タピオカ入りジュンサイの前菜
一足早く高原の初夏を告げるジュンサイを取り寄せました。夏のような熱い日もある5月に爽やかさをお届けする前菜です。

一、山菜のくず煮
揚げたすり身に、葛(くず)で煮たたっぷりの山菜をのせました。山菜は塩漬けで保存してきたので少しの塩気が特徴です。

一、海と山の競演刺身
磐梯山の名水で育ったバンダイマスは福島を代表する川魚。地元でもめったに食べられません。海の魚は旬の素材を。一度に海の味も川の味も味わえる贅沢な一皿です。

一、山菜天ぷら
フキノトウから始まる旬の山菜を取り入れて、揚げたてをお出しする数点盛り。白魚の大葉巻きやアサツキのかき揚げなど、料理長が選んだ春の素材も登場します。

一、筍の鯉包み
筍のシャキシャキした食感を残したまま鯉の切り身で包んで蒸しました。あんかけソースが旨味を閉じ込めて、優しい風味が広がります。

一、ニシン寿司
熱塩の米農家さんが心を込めて育てたコシヒカリと、会津の郷土料理に欠かせないニシンを組み合わせた会津ならではのニシン寿司です。

一、アスパラ巻きの陶板焼き
生産量日本一にもなったことがあるアスパラは喜多方の特産品です。そのアスパラを福島特産エゴマ豚で巻いて、アツアツの陶板焼きで。

一、イワナのサルサソースかけ
飯豊山の裾野の清流で育った、身のしまったイワナを使用。野菜たっぷりのサルサソースで洋風に仕立てた、女性に人気の逸品です。

一、ヨモギ麺
雪解けと共に芽吹くのがヨモギ。生命力の強いヨモギは春の食べ物です。地元の麺屋が、会津の春の味「ヨモギ麺」を再現しました。

一、イチゴのデザート
食の〆はイチゴのペーストを活かしたパンナコッタ。喜多方産のイチゴを添えて、フレッシュな味わいもご一緒に。


*プランや仕入れによってメニューが変わることがございます。
ご了承くださいませ。

写真1 タピオカ入りジュンサイを前菜にした5月メニュー
写真2 山菜天ぷら
写真3 イチゴのパンナコッタ


今月の追加メニュー
5月メニュー テーマ「熱塩の春 」5月メニュー テーマ「熱塩の春 」5月メニュー テーマ「熱塩の春 」5月メニュー テーマ「熱塩の春 」5月メニュー テーマ「熱塩の春 」




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